Un dels indicadors més importants de la qualitat del vi és la seva transparència. Els vins elaborats amb baies de grosella negra, després del final de la fermentació, adquireixen un to transparent. I les begudes de prunes, peres i móres no s’aclareixen bé, de manera que necessiten processament addicional: aclariment.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu una ampolla de vi segellada en una habitació càlida i, si apareixen petites bombolles de gas al vi i s’ha format un sediment al fons, la beguda no ha madurat. A continuació, fixeu el fermentador al recipient de manera que el producte fermenti en una habitació càlida. Al cap d’un mes, aboqueu el vi a altres ampolles sense sediment.
Si, després d’haver col·locat l’envàs amb vi a una habitació càlida, no hi ha bombolles ni sediment a l’ampolla, això vol dir que el vi conté substàncies que no han precipitat. Són aquestes substàncies les que el fan tèrbol.
Pas 2
Després, per aclarir el vi, agafeu cola de peix o gelatina, ompliu-lo amb aigua tèbia i deixeu-lo inflar. Al cap de 24-36 hores, barregeu bé la massa inflada i coleu-la, afegiu-hi una mica de vi, agiteu-ho tot bé i aboqueu-hi els recipients amb vi. Remeneu-ho i deixeu-ho durant 10 dies, després del qual el vi quedarà clar i el sediment s’assentarà al fons. Aboqueu el vi clarificat acabat en ampolles netes.
Pas 3
Si no hi ha molt vi, passeu-lo pel paper blanc normal o pel paper de filtre. Deixeu que el vi es faci una mica, només així el podreu consumir.
Pas 4
Una altra manera eficaç de purificar el vi és escalfar-lo. Agafeu un recipient tancat (perquè l'alcohol no s'evapori). Abocar el vi acabat en ampolles, segellar i fixar els taps amb filferro. Col·loqueu les ampolles en una cassola amb aigua freda (l’aigua de la cassola s’ha d’abocar al nivell del vi) i escalfeu-la a foc lent a 45-50 graus, deixeu-la en aigua fins que es refredi completament. Aquest tractament també millora el gust del vi.
Pas 5
És possible aclarir el vi mitjançant un tractament en fred, ja que La reducció de la temperatura a -2 graus (vins de taula) o -5 graus (vins sense fortificar) provoca la precipitació de col·loides, cosa que ajuda a absorbir les deixalles en suspensió i a fer que la beguda sigui lleugera. Refredar el vi ràpidament i també filtrar ràpidament als mateixos graus a través d’una bossa de franel·la.
