Des de fa molts anys, les mestresses de casa de tot el món han estat compartint i inventant noves receptes. Com fer que el brou no només sigui saborós, sinó també transparent? Per a cada cuiner, probablement va passar que el brou es va tornar tèrbol i poc apetitós. Si això passa amb la vostra sopa, no us desespereu, alguns consells il·luminaran el brou i el faran apetitós.
Instruccions
Pas 1
El consell més esmentat per aclarir el brou és afegir-hi clara d’ou. La recepta, per descomptat, és bona, però força laboriosa: cal abocar proteïna al brou refredat, portar a ebullició i mantenir a foc lent durant 10-15 minuts. Però llavors haurà de colar el brou a través d’una gasa o un colador.
Pas 2
A més, les mestresses de casa experimentades aconsellen coure el brou només a foc lent per tal que l’ebullició amb prou feines es nota. Assegureu-vos d’eliminar l’escuma.
Pas 3
Una ceba pot ser un altre ajudant fidel. Per fer el brou una mica més transparent, cal posar-hi tota una ceba. Algunes mestresses de casa aconsellen utilitzar cebes sense pelar.
Pas 4
Altres formes: afegiu verdures fregides al final de la cocció: pastanagues seques dividides en 4 parts, arròs en una bossa de tela i fins i tot una closca. És cert que després de la closca, heu de filtrar el brou. A més, algunes mestresses de casa escorren la primera aigua després de bullir, renten la carn i la cassola i tornen a posar-la al foc. Bé, i salat, és clar, al final de la cocció.
Pas 5
Però les mestresses de casa experimentades no recomanen eliminar la pel·lícula grisenca formada a la superfície: és la que conté una quantitat important de nutrients. Desapareixerà per si mateix durant el procés de cocció a foc lent.
