El formatge en escabetx és un berenar popular a Alemanya, Grècia, França i altres països europeus famosos pels seus formatges. Normalment es prenen varietats toves per escabetx, però també es poden utilitzar formatges de criança dura.
És necessari
-
- Per al formatge de mató en escabetx:
- 500 g de formatge Adyghe;
- 1-2 beines de bitxo vermell;
- 100-200 g de tomàquets secs;
- 1 culleradeta de sucre;
- 1 cda vinagre;
- 200 ml d’oli vegetal;
- All
- anet sec
- orenga
- sal al gust.
- Per al parmesà en escabetx:
- 400 g de parmesà;
- 1/4 beina de pebre vermell picant;
- 6 grans d'all;
- espècies i romaní al gust;
- oli de gira-sol.
- Per a feta en escabetx:
- 500 g de feta;
- 1 cap d'all;
- 1/4 beina de pebre vermell picant;
- oli d’oliva;
- 1 pebrot dolç;
- 1 tomàquet;
- sal
- picant
- Herbes italianes;
- olives
- olives
- tàperes (4-5 unitats.).
Instruccions
Pas 1
Formatge quallat marinat Tallar el formatge a daus nets d'1 a 3 centímetres de costat. És aconsellable que totes les peces siguin el més semblants possibles (els cubs petits escabetxaran més ràpidament).
Pas 2
Prepareu la marinada. Tallar els tomàquets secs a trossos petits, posar-los en un bol, tallar-hi l'all, afegir sal, anet sec, orenga, sucre i barrejar bé.
Pas 3
Aboqueu la barreja d'espècies amb 1 cullerada de vinagre, aboqueu-hi 200 mil·lilitres d'oli vegetal (és millor utilitzar oli d'oliva). Remeneu-ho de nou. Poseu el formatge en un recipient amb tapa, per exemple, un pot, poseu pebrots vermells al mateix lloc i aboqueu l’adob i, a continuació, poseu-lo a la nevera un o dos dies.
Pas 4
Parmesà en escabetx Agafeu un tros de parmesà i talleu-lo a trossos de mida mitjana. No podreu tallar el parmesà de manera uniforme: és massa dur i trencadís, però intenteu mantenir les peces de la mateixa mida. Després es poden marinar uniformement.
Pas 5
Lliureu els pèsols d’espècies en un morter, renteu els pebrots vermells picants, traieu les llavors i talleu-los en anells fins. Peleu i esbandiu els alls, tallats a rodanxes fines. En un bol separat, barregeu bé l'all, el pebrot picant, les espècies picades (picades), el romaní.
Pas 6
Agafeu un pot de vidre d’1 litre, apileu amb cura els trossos de parmesà en piles, escampant cada rad amb una barreja d’espècies. Afegiu oli vegetal; el formatge hauria de desaparèixer completament per sota. Tanqueu el pot amb una tapa i refrigereu-lo durant 24 hores.
Pas 7
Feta en vinagre Peleu i esbandiu els alls, eixugueu-los i talleu-los a rodanxes fines i amples. Lliureu grossament els pèsols d’espècies amb un pistil, renteu els pebrots calents i dolços, talleu-los en rodes fines i traieu les llavors. Talleu el feta a daus grans.
Pas 8
Agafeu un pot de vidre amb un volum d’almenys 1 litre, renteu-lo i eixugueu-lo bé. Col·loqueu una capa de daus de formatge al fons, però no bé.
Pas 9
Afegiu-hi espècies i verdures, després una altra capa de formatge, etc. Aboqueu-hi oli d’oliva i refrigereu-lo durant tres dies.
