Les baies d’arç marí s’anomenen “pastilles de vitamines”. Les fruites contenen diverses vitamines: C, E, B1, B2, B3, B6. Contenen molt carotè. A Sibèria, fa diversos segles, l’arç cerval es feia servir per tractar les persones. Van enfortir la salut fent tintures i decoccions de les seves baies.
Collir baies
Heu de saber com i quan collir l’arç cerval correctament. Es recull a l’agost, millor a la segona meitat. En aquest moment, està sencer i sec. És bo cuinar melmelades, melmelades, xarops d’una baia així. És adequat per a ús fresc. Si la baia es cull al setembre i es madura massa, és millor preparar-hi mantega i gelea. És molt difícil recollir la baia, ja que té branques molt espinoses.
Hi ha moltes receptes de plats d’arç cerval. Se n’extreu suc, es bullen gelatina, compota i es fa melmelada. En preparen còctels, afegint llet, mousses, melmelada, etc.
"Melmelada crua": una baia de sucre
Una de les maneres més fàcils de cuinar l’arç groc és ruixar-la amb sucre. Agafeu 2 kg de baies i 1 kg de sucre. La baia es cobreix de sucre i es barreja. El temps està esperant. Un cop alliberat el suc, escorreu-lo en pots estèrils i poseu-lo en un lloc fresc i fosc. Es pot refrigerar. És bo fer gelea i te amb aquest suc. Podeu preparar una tintura curativa amb vodka o cognac. Si beu suc cada dia durant 1 culleradeta. Podeu estalviar-vos de refredats a l'hivern.
Melmelada d’arç blanc amb rosa mosqueta
Aquesta melmelada és un elixir meravellós que suporta bé la immunitat durant la temporada de fred.
Per a la melmelada necessitareu:
- 1 kg d’arç cerval
- 1 kg de grans rosa mosqueta
- 1 litre d’aigua
- 1kg de sucre
- Renteu l’arç groc amb cura. És millor fer-ho posant-lo en un colador. Mantingueu sota l'aixeta amb aigua freda. Talleu la rosa mosqueta i traieu-ne les llavors.
- Feu un almívar amb aigua i sucre.
- Esterilitzeu els bancs amb antelació. Poseu-hi les baies per capes. Aboqueu sobre l'almívar preparat. Tanqueu els pots. Aïllar, és a dir, cobrir-ho bé amb quelcom càlid i deixar refredar completament.
Com que aquesta melmelada no se sotmet a tractament tèrmic, les vitamines que conté són completament conservades.
Gelea d’arç cerval
Hi ha molta pectina a l’arç cerval i, per tant, se n’obté una gelatina molt saborosa. Es prepara només a partir de sucre i baies.
Obligatori:
- 1,2 kg d'aladern
- 1,5 kg de sucre
- Prepareu l’arç groc. Rentar, eliminar l’excés. Escalfeu la baia en una cassola a foc lent. Podeu afegir una mica de sucre. Cal que doni suc i rebenti. És millor si la baia està ben madura.
- A continuació, tritureu la baia. Podeu fer servir les mans o fer un cop d’ull. Fregar per un colador. No llenceu la polpa: és bo cuinar-hi compota o gelea. Podeu utilitzar una espremedora.
- Barregeu el suc d’arç cerval resultant amb sucre i poseu-ho a foc mitjà. Tan aviat com bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. L'escuma es pot eliminar.
- Aboqueu la gelea acabada en petits pots estèrils. Refredar i refrigerar.
