El pa pla calent uzbek es compara favorablement amb el gust del pa que es ven a la botiga. Tot i això, fer aquest pa a casa no és fàcil. Al cap i a la fi, un dels secrets del sabor únic dels pastissos plans és coure al forn de ceràmica (tandoor), que escalfa fins a 300 ° C, i el procés de coure un pastís pla no dura més de 3-5 minuts.
És necessari
-
- tandoor elèctric o de gas;
- Per a un pastís de massa de llevat:
- 1 kg de farina;
- 2 gots d’aigua;
- 1 culleradeta sal;
- 25 g de sèsam;
- 30 ml d’oli de llavor de cotó;
- 30 g de llevat.
Instruccions
Pas 1
Coure un bescuit casolà senzill (obi non) amb una massa de llevat senzilla. Escalfeu dos gots d’aigua, dissoleu-hi una culleradeta de sal. Agafeu un bol d’esmalt, dissoleu el llevat en una mica d’aigua salada i preneu farina de blat de primer o més alt grau.
Pas 2
Aboqueu la farina en un bol en porcions, pastant i afegint de nou aigua i farina. Pastar la massa fins que quedi homogènia, tapar la pica amb un tovalló, embolicar-la amb una manta per sobre, deixar-la en un lloc càlid entre tres i quatre hores. Durant aquest temps, cal pastar la massa dues o tres vegades: seure amb les mans i tapar de nou i deixar fermentar. Remull les llavors de sèsam amb oli de llavor de cotó
Pas 3
Posar la massa sobre la taula, dividir-la en trossos de dos-cents a dos-cents cinquanta grams, enrotllar-les en boles, doblegar les boles una al costat de l’altra i tapar-les amb un tovalló. Enrotlleu-los en pastissos plans de mig centímetre de gruix al mig i dos centímetres a les vores. Feu punxes al centre del pastís (ja sigui amb una eina especial anomenada chekich o amb una forquilla). Cobriu els pastissos formats amb una tovallola.
Pas 4
Deixeu reposar els pastissos entre quinze i vint minuts. Raspalleu cada pastís amb oli de llavor de cotó de sèsam. Portar la temperatura al tandoor a 300 ° C, reduir lleugerament el foc, posar un guant de cotó a la mà, posar un pastís al guant amb la part posterior cap amunt, ruixar-lo amb aigua salada, enganxar-se a la paret calenta i, després d’enganxar uns trossos, augmentar el foc i escampar-los amb aigua, coure’ls al forn tres o quatre minuts.
Pas 5
Separeu els pastissos de les parets del forn amb una cullera ranurada, recolliu-los amb la mà protegida amb un llarg guant de cotó.
Pas 6
Coeu els pastissos al forn de gas: escalfeu-los a 300 ° C, unteu una placa de forn amb oli vegetal, poseu-hi els pastissos acabats, escampeu-los amb aigua salada, col·loqueu la planxa al forn a la plataforma superior del forn, coureu uns cinc minuts.
