La restauració pública es considera un dels components més importants de l’economia nacional. L’alimentació continua sent la primera necessitat vital d’una persona, ja sigui un empleat, un empleat o un estudiant. En els darrers anys, les empreses de restauració han començat a augmentar constantment el ritme del seu desenvolupament.
Concepte de càtering
La restauració pública s’entén com un dels sectors importants de l’economia. És una rica col·lecció d'empreses que produeixen productes culinaris i n'organitzen el consum.
Els establiments de restauració es divideixen tradicionalment en tres tipus:
- els mateixos establiments de restauració;
- empreses de contractació;
- empreses d’acabat.
L’activitat de les empreses del primer grup consisteix en la producció de productes culinaris (per exemple, confiteria) i la seva posterior venda.
Les empreses de contractació fabriquen productes culinaris i aliments de conveniència, després els subministren a les botigues i comerços al detall.
Les empreses transformadores preparen diversos plats a base de productes culinaris i productes semielaborats i els lliuren a les organitzacions on es consumeixen. Aquest grup inclou:
- restaurants;
- bars;
- Cafeteria;
- menjadors;
- berenars;
- cervesa.
Determinats tipus d’establiments de restauració
Un restaurant és una empresa que ofereix una gran varietat de plats complexos. Una característica distintiva de qualsevol restaurant és l’alt nivell de servei, que sovint es combina amb l’organització de l’oci i el passatemps dels visitants.
A la barra, la gamma de productes és més limitada. Al mostrador del bar es venen tot tipus de begudes, postres, aperitius, fleca i pastisseria. A les sales de treball dels bars, generalment no es proporciona per a la preparació de plats complexos i el rentat de plats greixos.
En una cafeteria, la gamma de productes també és més limitada en comparació amb un restaurant. També organitza menjar per als visitants i el seu descans. Aquests establiments de restauració es divideixen en diverses categories segons la gamma de productes i la composició dels visitants.
El menjador continua sent el tipus d’empresa de càtering més assequible i democràtica. Els productes culinaris es produeixen i es venen aquí, però la qualitat del servei al client és inferior a la d’un restaurant.
Un dels establiments de restauració més populars són els berenars. Hi ha un ampli assortiment de plats que no requereixen una preparació complexa. Els berenars es distingeixen per un servei ràpid de clients modestos. Aquesta categoria inclou:
- panqueques;
- dumplings;
- barbacoa;
- embotit;
- pastisseria;
- cheburek;
- exuberant;
- sales de te.
Les pizzeries són molt freqüents i demandades a les ciutats modernes. Combinen les característiques d’un restaurant i una cafeteria. El menú de pizzeries sol tenir una àmplia gamma de pizzes.
Els gossos calents, el shawarma i altres productes similars se solen vendre en conys especialitzats. Poden ser estacionaris i mòbils.
Recentment, s’han generalitzat els complexos de producció culinària, que poden incloure un restaurant, una cafeteria, un snack-bar i una botiga de cuina.
Normalment, els establiments de restauració es troben en llocs accessibles als ciutadans. També hi ha xarxes de servei d'alimentació tancades que donen servei a empleats de determinades empreses i organitzacions.
Característiques del desenvolupament de la indústria alimentària
Els requisits de qualitat dels serveis prestats per la indústria de la restauració continuen sent extremadament elevats. Els serveis de càtering han de ser segurs, oportuns i precisos. El servei ha de ser estètic i còmode. La informació sobre la gamma de productes i serveis s’ha d’indicar amb claredat i de forma accessible al consumidor.
Al món modern, visitar bars, cafeteries i restaurants s’està convertint en una part integral de la vida dels habitants de la ciutat. Quan visita aquests establiments, una persona busca obtenir el màxim plaer i comoditat. La capacitat del personal per col·locar correctament la taula, decorar begudes i menjar és molt important. No obstant això, l'èxit en el negoci de la restauració encara està determinat principalment per les peculiaritats de la tecnologia de cuina i l'habilitat del personal.
Les empreses de serveis alimentaris concedeixen una importància especial al control de qualitat dels productes culinaris. El deteriorament dels productes, l’ús de matèries primeres de baixa qualitat afecten el prestigi de l’establiment i en afecten la rendibilitat. En combinació amb la cultura general del servei al client, tot això determina l'èxit d'una empresa de càtering en particular.
La indústria de la restauració massiva exigeix especialment el nivell de formació dels especialistes que treballen en aquesta àrea. Els treballadors de la restauració han de tenir certes habilitats i habilitats, poder aplicar els seus coneixements en activitats professionals. Les professions relacionades amb la restauració pública continuen sent una de les més demandades al mercat laboral. De lluny, les millors oportunitats laborals són per a aquells amb la millor formació i experiència laboral.
Perspectives de desenvolupament de la indústria
La funció principal de la restauració pública és la màxima satisfacció possible de les necessitats de les persones en alimentació fora de casa. Aquest tipus de producció social es va originar i desenvolupar juntament amb la divisió del treball. Com que és una de les formes d’activitat econòmica més antigues, la restauració es desenvolupa amb èxit en noves formes.
A Rússia, la restauració pública s’ha desenvolupat com una de les àrees comercials. El 1917 es va adoptar un decret segons el qual s’ampliaven els drets dels organismes d’autogovern urbà en el negoci alimentari. Segons aquest decret, els ajuntaments rebien el dret a crear menjadors públics.
A mesura que es desenvolupava la indústria, va experimentar transformacions integrals. Els volums de producció van créixer, la llista de serveis prestats a la població es va ampliar. El nivell de servei va augmentar. En les condicions de l’economia socialista, la majoria de les empreses de restauració tenien la condició d’empreses estatals. Molts establiments de restauració eren departamentals.
Des del 1991, el país ha experimentat una transició cap a una economia de mercat. En aquestes condicions, les formes no estatals d’empreses de restauració van començar a créixer. Aquesta àrea ha estat i continua sent molt atractiva per a empresaris i inversors. Els motius d’aquesta popularitat: la capacitat de captar ràpidament un capital significatiu, la demanda estable dels productes d’aquestes empreses.
Per diverses raons, les relacions de mercat s’han desenvolupat de manera més àmplia a les empreses de restauració. Aquí es va començar a formar un mecanisme per a la satisfacció més completa possible de les necessitats de diverses categories de la població. La restauració actual està orientada al consumidor. L’oci i la recreació dels ciutadans s’organitza àmpliament en empreses d’aquest tipus: aquest enfocament assegura gairebé sempre el creixement de la popularitat d’aquests establiments.
Cada any, els aliments massius penetren més profundament en la vida de la població en general. En els darrers anys, hi ha hagut un auge en restaurants i cafeteries d’elit en grans centres de Rússia. Això es deu al ràpid creixement dels hotels i clubs. La indústria de la restauració està en els seus inicis: no només creix el nombre d’establiments de restauració, sinó també l’oferta de serveis i la qualitat del servei.
L’ampliació de les xarxes de restauració permet un ús més eficient dels recursos alimentaris. Una nutrició oportuna i de qualitat amplia les possibilitats de mantenir i mantenir la salut de la població en general. L’organització d’àpats per a treballadors de les empreses contribueix al creixement de la productivitat del treball i millora la qualitat de l’educació.
Les empreses de restauració s'han convertit en un factor important en el desenvolupament social de les empreses de restauració pública, ja que permeten a la població utilitzar el seu temps lliure de manera més activa.
Els serveis de restauració pública per a l’organització d’oci i entreteniment inclouen: servei de música; organitzar concerts i veure programes de vídeo; proporcionant als visitants materials impresos, jocs de taula, màquines escurabutxaques, billar.
El ventall de serveis que les empreses de restauració són capaços de proporcionar està en constant expansió. Pot incloure el lloguer de plats i coberts, envasos de productes culinaris i la venda de records. La llista d’aquests serveis i la seva qualitat solen estar determinats per la classe de la institució i les característiques del públic que la visita.
Un bon restaurador sempre recorda una norma simple: el client sempre té raó. No només cal alimentar el visitant, sinó també deixar-li una bona impressió de l’establiment.
