Les ametlles són una valuosa font de proteïnes, greixos vegetals, oligoelements i vitamines. És indispensable en molts plats, des de salses fins a postres gourmet. Però abans de crear delícies amb ametlles o simplement gaudir de fruits secs deliciosos, cal fregir-les. Les ametlles torrades són molt més saboroses que les ametlles crues, es tornen més seques i nítides, adquirint una agradable tonalitat beix cremosa.
És necessari
- - ametlles;
- - oli vegetal;
- - sal finament mòlta;
- - espècies.
Instruccions
Pas 1
Si heu comprat fruits secs, peleu-los sense danyar els nuclis si és possible. Però podeu fregir els nuclis ja pelats, els flocs d’ametlla o els pinzells. És possible processar els fruits secs en sec o en oli. L’elecció depèn de les vostres preferències gustatives, així com de la vostra intenció d’utilitzar les ametlles en el futur.
Pas 2
Si voleu cuinar ametlles salades o servir fruits secs especiats, salteu-los en oli de soja, oli de gira-sol o oli de cacauet. Aboqueu-lo en una paella i escalfeu-lo. No escalfeu massa l'oli, ja que els grans poden esquerdar-se i, a més, després de fregir-los per fora, romandran humits a l'interior.
Pas 3
Torrem les nous durant 10-15 minuts, remenant contínuament per a un processat uniforme. Si voleu un color del nucli més fosc i un sabor més pronunciat, amplieu el processament fins a 20 minuts. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les nous i col·loqueu-les en un recipient folrat amb tovalloles de paper per absorbir l’excés d’oli. Si voleu, afegiu sal mòlt finament o espècies als fruits secs encara sense refredar i barregeu bé.
Pas 4
No processeu massa fruits secs alhora, ja que potser no es cuinen. Aboqueu les ametlles a la paella en una capa fina. Si heu de fregir un altre lot, rebutgeu l’oli restant substituint-lo per oli fresc, en cas contrari les ametlles poden tenir un gust desagradable.
Pas 5
El rostit en sec consisteix a rostir els fruits secs en una paella sense afegir greixos. Preescalfeu l’estufa, col·loqueu al foc una paella amb una fina capa d’ametlles. Torrem els fruits secs durant no més de 15 minuts, sense deixar de remenar. Les ametlles, les tires i els flocs es poden saltar menys en funció del color dels aliments. El groc clar significa rostit clar, el beix vol dir rostit mitjà, el marró significa un rostit fort.
Pas 6
Una altra opció per al rostit en sec és el processament al forn. Això permetrà torrar un gran nombre de fruits secs alhora. Esteneu les ametlles de manera uniforme sobre una plata de forn i poseu-les al forn, rostiu les nous durant uns 15-20 minuts, remenant de tant en tant i comprovant-ne la coloració. Les ametlles torrades sense oli són menys greixoses i tenen un sabor menys intens. És adequat per a menjar dietètic i postres.
