Eclairs: pastissos fets a base de pastissos choux airejats farcits de proteïnes, mantega, fruita o natilles. Tot i això, després d’haver provat els mètodes tradicionals d’elaboració de cremes, podeu crear la vostra pròpia recepta.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- llet: 350 mil·lilitres;
- midó de patata: 30 grams;
- sucre: 65 grams;
- mantega - 75 grams;
- crema 30% - 200 mil·lilitres;
- sucre vainilla - 1 paquet.
- Per a la segona recepta:
- mantega - 200 grams;
- llet condensada: 10 cullerades.
- Per a la tercera recepta:
- mantega - 200 grams;
- sucre llustre: 8 cullerades.
- Per a la quarta recepta:
- clares d'ou: 10 peces;
- sucre: 20 cullerades;
- aigua - 1, 25 gots.
- Per a la cinquena recepta:
- crema 30% - 200 mil·lilitres;
- sucre - 3 cullerades soperes;
- sucre vainilla: 1 paquet;
- plàtans - 4 peces.
Instruccions
Pas 1
Per al flam, dissoleu el midó en quatre cullerades de llet i fregueu bé els grumolls. Barregeu el sucre amb la resta de llet i porteu a ebullició a foc lent. Aboqueu el midó diluït i la llet en un cassó, remeneu-lo i traieu-lo del foc.
Tritureu el sucre vainilla i la mantega estovada i afegiu-lo a la barreja de llet i midó. Quan la nata s’hagi refredat, batre la nata i barrejar-la amb la nata.
Per emplenar eclairs ja fets amb aquesta crema, s’utilitza normalment una xeringa culinària. Tot i això, podeu tallar els pastissos als costats i posar-hi la crema amb una culleradeta.
Pas 2
La crema de mantega és la més fàcil de preparar. Per fer aquesta crema, talleu la mantega a daus petits i escalfeu-la lleugerament al bany maria. Cal estovar la mantega, no fondre-la. Bat la mantega, afegint-hi gradualment llet condensada.
Si no teniu llet condensada a mà, podeu fer una crema de mantega amb sucre en pols. Per fer-ho, estoveu la mantega fins que la pugueu batre. En el procés de batre, afegiu sucre en pols en petites porcions a la nata.
Pas 3
També us poden agradar els eclairs de crema de proteïnes. No té el sabor picant de flam i no és tan greixós com el mantecós. Per a la crema de proteïnes, afegiu sucre a l’aigua, remeneu i porteu a ebullició. Reduïu el foc i deixeu coure a foc lent l’almívar de sucre fins que els fils comencin a treure’s després de treure’n la cullera. Traieu l’almívar de la cuina i refredeu-ho.
Separeu els blancs dels rovells, refrigereu-los i bateu-los fins que quedi una escuma blanca. Aboqueu xarop de sucre a la nata mentre bateu.
Pas 4
Podeu provar d’omplir els eclairs amb la crema original de mantega de plàtan. Per preparar-ho, munteu la nata refrigerada amb sucre. Peleu els plàtans, tritureu-los amb una forquilla. Els podeu moldre amb una batedora o batedora. Combineu el puré de plàtan amb la nata muntada.
