El sol de la primavera s’ha escalfat i estan a punt d’aparèixer les primeres flors silvestres, entre les quals els dent de lleó groc brillant són especialment agradables a la vista. Els residents a l’estiu s’afanyaran a arrencar-los del lloc tan aviat com floreixin i el vent escampi les llavors esponjoses per tota la zona circumdant. Tot i això, aquesta activitat es pot combinar amb la preparació d’àpats saludables de dent de lleó.
El fet és que només s’utilitzen brots joves com a aliment: les tiges junt amb les fulles abans de la floració. Per tant, cal aprofitar el moment de principis de primavera. Els que ja són aficionats a les amanides de dent de lleó intenten abastir-se de verdures joves per a un ús futur, mitjançant el mètode de congelació. Hi ha una altra manera d’emmagatzemar la dent de lleó durant molt de temps: l’escabetx. Cal preparar un adob al vostre gust, bullir-hi verds de dent de lleó durant 2 minuts, refredar-los i disposar-los en pots.
Per preparar la dent de lleó, s’ha de tallar amb cura tota la roseta d’una planta individual fins a l’arrel. Els amants dels aliments crus no sotmeten la planta a cap tractament tèrmic, sinó que simplement esbandiu-la amb aigua corrent, talleu-la i afegiu-la a qualsevol amanida. Abans que la dent de lleó comencés a florir, les seves tiges són molt tendres i sucoses.
Però encara es recomana abocar aigua bullent sobre la dent de lleó després de rentar-la o fins i tot bullir-la durant aproximadament un minut. Després, es submergeixen en aigua freda durant 6 hores, després s’extreuen de l’excés de líquid i es combinen amb qualsevol amaniment. El remull és necessari per eliminar l’amargor. Com més jove és el fullatge, menys és. Podeu accelerar el procés deixant-lo en aigua salada (1 cullerada de sal per 1 litre d’aigua) durant només mitja hora.
Per entendre en quina forma els dent de lleó s’adaptaran al vostre gust, heu d’experimentar una mica. A algunes persones els agraden com a guarnició. En aquest cas, els dent de lleó es mantenen en una solució salina al 5% i es fregeixen amb l’addició de galetes a l’oli vegetal. Els podeu combinar amb trossos de carn precuinats.
Als amants picants se'ls pot oferir dent de lleó fregida amb l'addició de pebre vermell picant, verd o ceba, all, salsa de soja. Una amanida suau de dent de lleó es fa a partir d’ingredients com cebes verdes, raves, rave margelan, cogombre i una varietat de verdures. Utilitzeu vinagre balsàmic, oli d’oliva o suc de llimona com a guarniment.
Si es perd el temps i els dent de lleó ja han florit, però encara no estan madurs, podeu fer melmelada - "mel de dent de lleó". Per a 300 trossos de flors, es prenen 1 kg de sucre i 2 gots d’aigua. Les flors es submergeixen en almívar precuinat. Coeu-la mitja hora, de manera intermitent, en una de les quals afegiu suc de llimona. El sabor és realment idèntic a la mel. Només es prenen flors sense el sèpal verd.
