Tradicionalment, el pilaf s’ha de cuinar en un braser: una olla petita i semiesfèrica. En un plat d’aquest tipus, aquest plat resulta cruixent i aromàtic, ja que està ben saturat de sucs de verdures.
Pilaf kazakh
Ingredients:
- carn (xai o vedella) - 600 grams;
- arròs - 1 got;
- aigua - 1, 5 gots;
- cebes (cebes) - 3 peces;
- pastanagues - 6 peces;
- greix (fos) - 4 cullerades soperes;
- fruits secs - 1 got;
- sal, pebre - al gust.
Cal escalfar el greix en un braser durant un parell de minuts. A continuació, aboqueu-hi la ceba tallada en anelles. Quan la verdura adquireixi un to daurat, heu de posar carn, prèviament dividida en trossos grans, a la paella per rostir. Les pastanagues s’han de ratllar i afegir al futur pilaf. El plat s’ha de salar, pebrar i deixar escalfar en greix fins que estigui mig cuit.
L’arròs s’ha de rentar bé. A continuació, s’ha de mantenir en aigua freda durant 5-10 minuts i, a continuació, escorre el líquid. Després, l’arròs s’ha de posar sobre la carn. No cal remenar el pilaf, n'hi ha prou amb anivellar la seva superfície perquè tots els ingredients quedin ben fregits. El plat s’ha de cobrir d’aigua i bullir-lo. A continuació, afegiu fruits secs picats a la carn i l’arròs.
A continuació, cal posar una tapa al braser i reduir la potència del foc. Cal estofar pilaf durant aproximadament una hora. Després d'això, els plats s'han de treure de l'estufa i embolicar-los amb tovalloles sense treure la tapa. El plat hauria d’estar en un “pelatge” durant uns 20-30 minuts. Remeneu el pilaf abans de servir-lo.
Pilaf magre
Ingredients:
- bolets - 400 grams;
- arròs - 2 gots;
- pastanagues - 2 peces;
- cebes (cebes) - 2 peces;
- aigua - 3 gots;
- oli (vegetal) - 4 cullerades soperes;
- pebre (búlgar) - 1 peça;
- anet picat - 2 cullerades soperes;
- all, pebre negre, sal, comí - al gust.
Els bolets s’han de rentar, tapar amb aigua i bullir. És millor deixar el líquid que queda després de la cocció, ja que es pot utilitzar com a brou. Després, heu de tallar la ceba a daus petits, els bolets bullits (a rodanxes, pebrots i pastanagues) a tires. Aquests ingredients s’han de fregir amb oli. S'han de coure fins que aparegui un to daurat a la ceba.
Després d’això, els bolets amb verdures s’han de col·locar per capes en un braser. Aboqueu-hi arròs ben rentat. S’ha d’abocar aquesta barreja amb brou de bolets calent. A continuació, afegiu sal, pebre negre i comí al plat. El futur pilaf hauria d’estar guisat durant uns 10-15 minuts. A continuació, els alls sense pelar han de ser premsats a la massa de bolets.
El plat s’ha de coure a foc lent durant uns 10 minuts més, col·locant la tapa a la paella per rostir. Després d'això, els plats s'han de treure de l'estufa i embolicar-los amb tovalloles. Per tant, el pilaf hauria de reposar uns 20 minuts. És millor barrejar els ingredients just abans de servir-los, escampar-los amb herbes d’anet.
