Quan comença la temporada de maduració de les verdures, cal pensar com conservar-les. La millor manera és fer servir diversos espais en blanc, inclòs el lecho. Aquest plat de verdures és tradicional per a Hongria, però també s’ha estès a altres països. Lecho és versàtil, es pot utilitzar com a plat independent, salsa, guarnició. És fàcil de preparar lecho, només heu de seguir algunes regles.
Productes per a llet
No hi ha una recepta única segons la qual les mestresses de casa preparen aquesta delícia vegetal. Però no es pot prescindir de dos ingredients principals: pebrots dolços i tomàquets. La resta d’ingredients s’escullen al gust, afegint-hi cebes, pastanagues o alls.
Assegureu-vos d'afegir sal, oli vegetal, sucre i herbes a l'aneto, alfàbrega, farigola, julivert, marduix. Per mantenir el llet durant molt de temps, s’hi ha d’afegir vinagre.
El secret de fer lecho: els tomàquets madurs
Lecho només resultarà saborós i espès quan s’utilitzen tomàquets carnosos i d’alta qualitat. És una idea equivocada que les verdures de segona categoria es poden utilitzar per a llet.
Lecho casolà: el pebrot adequat
El pebrot vermell s’utilitza tradicionalment per fer lecho. Si voleu diversificar el plat amb pebre verd, l’heu d’utilitzar en petites quantitats. Els pebrots han de ser carnosos i la pell llisa. Els fruits madurs no són adequats per a la lecho. El madur i el dolç són ideals.
Lecho per a l'hivern: herbes i espècies
La farigola, el julivert, el coriandre i l’alfàbrega són herbes ideals per al llet. Poden ser frescos o secs. Podeu barrejar-les al gust, però no us deixeu portar amb la seva quantitat, per no espatllar el gust del plat. Les herbes fresques s’afegeixen al lecho uns minuts abans de cuinar i les herbes seques, en qualsevol moment.
Com cuinar el lecho: experiments i fantasia
Per a l’hivern, podeu cuinar lecho segons la vostra recepta preferida i provada, però al mateix temps es poden preparar una o dues llaunes experimentant amb els ingredients, afegint, per exemple, pastanagues, albergínies o alls.
