La fulla de llorer és una espècia molt comuna que té un sabor amarg i un agradable aroma suau. A la cuina, s’utilitza en forma de fulles seques o fresques, i també com a pols. Amb lavrushka, molts plats comencen a "sonar" d'una manera nova.
Full de llorer a la cuina
Com a espècia, lavrushka és utilitzada, potser, per totes les cuines del món. Un dels principals avantatges de les fulles de llorer és que no perd les seves qualitats durant molt de temps quan s’emmagatzema correctament.
Lavrushka s’afegeix per donar sabor a diverses sopes, segons plats de peix, carn, marisc, verdures i salses. Lavrushka és indispensable per a la preparació d’adobs, peix aspic, carn bullida, brous, rostits. Tradicionalment es condimenta amb llard de porc quan es salen, bolets en escabetx, cogombres i tomàquets. S’utilitza per aromatitzar el vinagre. La fulla de llorer es combina especialment bé amb els llegums (llenties, pèsols, mongetes).
Lavrushka forma part de moltes mescles d'espècies. Entre ells, un dels més populars és khmeli-suneli.
Fulles de llorer i sopes: normes i recomanacions
Lavrushka s'afegeix a la sopa, per regla general, per aromatitzar-la. Es pot utilitzar tant sec com fresc. No cuineu fulles de llorer a la sopa durant molt de temps. S’ha d’afegir als primers plats 5-7 minuts abans que estiguin preparats, en cas contrari l’espècia els donarà massa amargor. Com a resultat, el sabor de la sopa no serà al mateix nivell.
La moderació és la regla principal per utilitzar aquesta espècia. És cert que les normes per posar lavrushka difereixen i depenen de les tradicions d’una cuina en particular. De mitjana, oscil·len entre 1 - 2 i 3 - 4 fulles per plat. Per tant, per a una cassola de 3 litres amb sopa, n’hi haurà prou amb afegir 2-3 fulles de lavrushka.
Quan el plat estigui a punt, se n'ha de treure la fulla de llorer. És millor fer-ho en 7-10 minuts. Durant aquest temps, la lavrushka tindrà temps per donar al plat un sabor i aroma agradables.
Contraindicacions
El full de llorer s’ha d’afegir amb precaució als menjars durant l’embaràs i la lactància materna. En aquest darrer cas, l’espècia pot no canviar millor el sabor de la llet, per la qual cosa el nadó abandonarà el pit. L'ús de lavrushka en grans quantitats està contraindicat en malalties agudes del fetge, ronyons i cor.
Una mica d'història
El lloc de naixement del llorer és Àsia Menor, així com la part sud de la península dels Balcans. Primer va arribar als països europeus com a remei, però aviat Lavrushka va obtenir el reconeixement com a espècia. Els llorer s’han conreat des de temps remots, i van ser les seves branques les que es van coronar amb emperadors, atletes i herois a Roma i a l’antiga Grècia. A l’edat mitjana, el llorer era un símbol de bondat i també servia de protecció contra els llamps i tot el mal.
