El midó és diferent: patata, blat, blat de moro, sègol, arròs, etc. En qualsevol cas, es converteix en una substància enganxosa quan interactua amb aigua calenta. A causa d'aquesta propietat, s'utilitza àmpliament a la cuina per afegir gruix i viscositat a les salses líquides, i sucositat i densitat als farciments de pastissos.
El midó es pot substituir en plats per diversos motius. Alguns ho fan pel seu contingut calòric, d'altres, per intolerància, i d'altres, per experimentar el gust.
El midó de patata és un parent del sucre. Està format per molècules de glucosa lligades en cadenes llargues i té un índex glucèmic bastant alt.
Salses, salses i sopes de crema
S’afegeix midó per espessir salses, salses i sopes de crema. Una alternativa al midó en ells pot ser el blat de moro, el fajol, la civada, el sègol o la farina de carbassa. Algunes mestresses de casa afegeixen llinosa mòlta, nata o crema agra a aquests plats en lloc de midó.
Omplint
El midó s'utilitza sovint en la preparació de farciments líquids. És necessari per donar-los una mica de densitat i densitat. Es pot substituir de forma segura per farina de blat, tempura o civada, així com flocs de coco. Aquest darrer primer s’ha de moldre.
La farina de tempura és una barreja especial de farina d’arròs, farina de blat, midó de patata i sal. A la cuina japonesa, s’utilitza per fer rotlles calents.
Productes de fleca
No és casualitat que el midó s’introdueixi en diversos tipus de massa. Així, en una galeta elimina perfectament l’excés d’humitat. Com a resultat, els productes del forn són més suaus i lleugers. Quan s’afegeix midó, l’elasticitat de la massa augmenta significativament.
En lloc de midó, podeu afegir diversos tipus de farina, flocs de coco mòlt, sèmola o un ou de gallina a la massa per a pastissos o pastissos. El pa ratllat també pot ser una bona opció.
En lloc de midó, podeu posar més farina i pols de coure a la massa de pa de pessic. Naturalment, això no serà capaç de substituir completament el midó, però salvarà la situació. Mentrestant, les creps i la pasta de full poden prescindir de midó.
Cotoletes
Si hi ha midó a la recepta de les costelles, podeu afegir patates ratllades crues. Respondrà perfectament al paper del midó, ja que la seva composició només hi abunda.
Kissel
El midó és un ingredient important de la gelea. El grau de densitat de la beguda en depèn. En lloc de midó, podeu posar farina de civada en gelatina. La pectina també és excel·lent pel seu paper.
Com fer midó a casa
En cas que no tinguéssiu midó real a la mà i no confieu en els seus substituts, intenteu cuinar aquest producte a casa. Això requereix només un ingredient: les patates crues.
La verdura s’ha de pelar, ratllar sobre un ratllador fi. La massa resultant de la patata s’ha de traslladar a la gasa i esprémer-la molt fort o simplement mantenir-la a l’aigua durant un temps. Després d'això, l'aigua s'ha de sedimentar una mica. El precipitat de color clar resultant és el midó. Es pot assecar, però requereix temps. En preparació, podeu utilitzar amb seguretat un sediment de midó humit.
