Celery Root, o Root Celery, és una varietat d'aquesta planta que es cultiva per obtenir una arrel rodona i suculenta en lloc de tiges exuberants i aromàtiques. L’api d’arrel és conegut i estimat pels cuiners des de l’època romana. La verdura enganyosament lletja i nodrida amaga una delicada carn blanca cremosa i dolça sota la seva pell bruta i arrugada.
És necessari
- Sopa de poma amb api
- - 1/4 tassa de mantega
- - 4 tasses d’api d’arrel pelat i tallat a daus
- - 3 tasses de pomes Granny Smith, pelades i tallades a daus
- - 1 1/2 tassa de ceba tallada a daus
- - 4 tasses de brou de pollastre;
- 1/2 tassa de ceba verda picada 1/2 tassa d’oli vegetal
- - 100 g de cansalada.
- Puré d’arrel d’api
- - 1 kg d’api d’arrel pelat i tallat a daus;
- - 5 gots de llet grassa;
- - 2 cullerades de mantega;
- - 1 culleradeta de suc de llimona fresc;
- - sal, pebre blanc mòlt.
Instruccions
Pas 1
Trieu arrels d’api fermes que siguin massa pesades per a la vostra mida. Si es conserva vegetació a la part superior de l’arrel, tingueu en compte que és fresc i brillant, en cap cas marcit i groguenc. Les arrels d’api no són fàcils de pelar, així que opteu pels exemplars més suaus.
Pas 2
Tot el que vulgueu cuinar amb api d’arrel, el primer pas encara és pelar la verdura d’arrel. Tallar les tiges i les arrels, agafar un ganivet de verdures i tallar la pell amb una "cinta adhesiva", després raspar amb cura tots els solcs, tallar les zones dubtoses.
Pas 3
Talleu l'api a daus o a rodanxes, segons el tipus de plat que cuineu. Remull la verdura d’arrel en aigua que s’ha acidificat amb suc de llimona per mantenir la seva carn blanca i cremosa i no coberta de taques fosques lletges.
Pas 4
L’api cru té un aroma i un sabor distints que dominen diverses amanides, de manera que combina-ho amb verdures i fruites amb sabors igualment forts, com ara pastanagues, pomes i remolatxa.
Pas 5
Bullir l'arrel d'api al pollastre o al brou de verdures per obtenir una meravellosa sopa de puré. Podeu fregir prèviament les llesques d’api amb mantega, igual que a la recepta de la sopa d’api de poma.
Pas 6
Sopa d’api de poma Feu fondre la mantega en una cassola gran de fons pesat a foc mitjà i salteu les pomes, l’api i les cebes. Fregiu-los durant uns 15 minuts, fins que les falques de poma siguin transparents. Aboqueu-hi brou, tapeu-ho i porteu-ho a ebullició. Reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent 25 minuts més. Poseu la sopa en una batedora, torneu-la a l'olla i rectifiqueu-la de sal i pebre i pureu les cebes verdes i l'oli a la batedora. Coure la cansalada sobre paper de forn al forn fins que es formin tires llargues i cruixents. Serviu la sopa de puré amb oli de ceba i cansalada cruixent.
Pas 7
Bullir l'api de l'arrel junt amb les patates o altres verdures per obtenir un deliciós puré. No preneu més d’un 1/5 de la quantitat total de verdures d’api. Per a plats amb un gust i aroma forts, com el porc picant, podeu servir puré d’un api.
Pas 8
Puré d'arrel d'api Col·loqueu l'api picat a la llet, poseu-lo a ebullició, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui tou. Això trigarà uns 20 minuts. Apaga el foc. Traieu els trossos d’api amb una cullera ranurada i pureu-los amb trituració, afegint-hi poc a poc llet calenta. Barregeu l’oli amb el suc de llimona. Afegir al puré. Salpebreu-ho.
Pas 9
Estofeu d'api amb carn o aus de corral. Fregiu els trossos d’api en una paella i afegiu-los com a guarnició al plat principal. Coure l’api tallat a rodanxes de la mateixa manera que ho faríeu al forn.
