La col i les patates són algunes de les verdures més populars de les nostres dietes. La seva assequibilitat juga un paper determinat. Un factor important és que es troben a les prestatgeries de les botigues en qualsevol època de l’any (les èpoques d’interrupcions de primavera amb un o altre han desaparegut). Però el més important és que aquestes verdures es poden cuinar saboroses i variades. Per tant, no és estrany que molta gent tingui una bona idea: combinar col i patates en un sol plat, afegir espècies i guisar amb una salsa deliciosa, per exemple, de tomàquets o nata amb bolets.
És necessari
- - Patata;
- - col;
- - albergínia;
- - arrels de sopa;
- - pastanaga;
- - tomàquets;
- - Xampinyó;
- - ceba;
- - All;
- - espècies;
- - verdures o ghee;
- - pasta de curri;
- - crema;
- - sal;
- - espècies;
- - ganivet;
- - taula de tallar;
- - bols;
- - estofat;
- - culleres;
- - paella;
- - paella.
Instruccions
Pas 1
Estofeu la col amb patates i albergínies. Intenteu utilitzar verdures joves per a aquest plat. Aquesta condició és bastant fàcil de complir: la col, les patates i les albergínies maduren aproximadament al mateix temps, romanent als prestatges en abundància fins a mitjans de novembre. Més tard, per descomptat, hi ha significativament menys albergínies i passen a una categoria de preus diferent, però de tres a quatre mesos n’hi ha prou per gaudir d’aquest plat al màxim. Prengui per ell totes les verdures en una quantitat arbitrària, però en proporcions iguals. Rentar, inspeccionar si hi ha danys causats per insectes o el començament de la propagació de processos putrefactius. Talla llocs de mala qualitat. Peleu la col de les fulles externes, per pelar patates i albergínies o no depèn de l’estat de la pell. Si és suau i tendre, respectivament, no es trobarà amb restes al plat acabat, podeu deixar-lo. Talleu les tiges de les albergínies, talleu-vos a rodanxes i després en segments o daus, com vulgueu. Piqueu les patates i la col a daus. Fregiu les verdures en una cassola amb oli vegetal, sal, rectifiqueu d’espècies, aboqueu aigua bullent i deixeu-les coure a foc lent fins que estiguin tendres.
Pas 2
Afegiu arrels de sopa a la col i a les patates per obtenir un guisat completament nou que es pot cuinar gairebé tot l’any (excepte els mesos d’estiu). Agafeu 100 g d’api d’arrel, arrel de julivert i xirivia, talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb una mica de mantega. Condimentar amb sal, llavors de comí o llavors d'anet. Peleu i talleu a rodanxes la col i les patates en quilograms. Escalfeu 200 ml de brou de verdures en un cassó, submergiu les patates, la col i les arrels de sopa saltades a intervals de 5 minuts. Poseu-ho a foc lent fins que estiguin tendres i, quan serveixin, escampeu-los generosament amb julivert picat.
Pas 3
Feu un excel·lent saltat estofant col i patates en una autèntica salsa de tomàquet i herbes del sud d’Europa. Per 1 kg de col, preneu 500 g de patates, cebes i tomàquets, 50 g d’all i un bon ram d’herbes mediterrànies: romaní, farigola i orenga. Comenceu amb la salsa. Talleu els tomàquets en forma creuada, aboqueu-los sobre aigua bullent i poseu-los en aigua gelada. Després d’aquesta senzilla operació, us serà molt més fàcil treure la pell. Peleu i trossegeu les cebes, trossegeu els alls, salteu-los en una mica d’oli d’oliva refinat. Piqueu els tomàquets pelats (els italians prefereixen trencar-los a mà), afegiu-los a les cebes i els alls, reduïu el foc i feu a foc lent. A continuació, amaniu-ho amb sal i pebre, traieu la tapa, augmenteu el foc, deixeu que s’evapori l’excés de líquid, refredeu-lo una mica i tritureu-ho amb la batedora. Cuini a foc lent la col i les patates en una mica d’aigua salada. Escórrer el brou, passar les verdures a la salsa de tomàquet. Afegiu unes branques d’herbes lligades a un ram de garni. Feu-ho coure a foc lent fins que estigui tendre (traieu el ram abans de servir-lo).
Pas 4
Per a un guisat d’un altre gènere, preneu 500 g de col, patates, pastanagues i bolets frescos. També necessitareu 300 ml de crema de greix al 10% i una mica de pebre vermell sec. Talleu les pastanagues i les patates a rodanxes (si són grans, talleu-les per la meitat), estofeu-les en una petita quantitat de brou de bolets, poseu-hi la col picada amb les verdures. Mentrestant, salteu les rodanxes de xampinyó amb mantega. Quan les verdures estiguin mig cuites, afegiu-hi bolets i pebre vermell a la cassola. Deixeu evaporar el brou a la meitat, aboqueu-hi la nata. Gràcies al pebre vermell, s’espesseixen ràpidament i es converteixen en un bonic color taronja rosat. Si cal, afegiu sal. Traieu el plat del foc, ja està llest.
Pas 5
Saltejar col i patates a l’estil indi. Per fer-ho, comenceu preparant una especialitat índia: garam masala. És una barreja d’espècies senceres fregides en ghee. Sens dubte, després d’aquest processament, les espècies revelen el seu sabor més completament. Prengui 2 cullerades. oli (a l'Índia sovint es diu "ghee"), escalfeu fins que s'alliberi un fum blanc lleuger, i poseu alternativament pals de canyella, caixes de cardamom verds, cabdells de clau d'olor, beina de pebrot picant, llavors de comí, kalonji, mostassa negra i groga. Feu-ho amb cura, en el ghee bullent les espècies comencen a "disparar". Quan per la cuina s’escampa un aroma incomparable, és hora d’afegir patates picades i, al cap de poc temps, de col. Fregiu ràpidament les verdures amb garam masala, afegiu-hi el brou, sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que estiguin tendres.
Pas 6
Si ho desitgeu, podeu fer un curri espès i picant de la mateixa manera. Per a ell, compreu la pasta del mateix nom en vermell, groc o verd. Cada color és una col·lecció d’espècies i herbes específiques barrejades segons receptes tradicionals. Escalfeu el ghee tal com s’ha descrit anteriorment i dissoleu-hi una cullerada de la pasta seleccionada. (En absència d'aquest condiment, substituïu-lo per curri sec, tot i que el plat serà diferent, també es pot produir una varietat similar de col guisada amb patates a l'estil indi). A continuació, procediu tal com s'ha descrit anteriorment. Les verdures fetes tant amb garam masala com amb curri s’aconsegueixen millor amb arròs bullit. O coure un pa plat roti fresc, que és tan deliciós amb ells: un sopar digne d’un maharajà està garantit.
