Elem és una beguda similar a la cervesa, que s’elabora mitjançant un procés de “fermentació superior”, és a dir, amb llevats que suren a la superfície durant la fermentació (per això s’anomena “fermentació superior”). Es fabrica a Anglaterra des de principis del segle VII. Tradicionalment, la cervesa s’elabora a base de malt d’ordi, llúpol, aigua i llevat, però ara s’utilitzen altres grans i sabors –i sobretot a casa–.
És necessari
-
- grans de blat - 3 kg;
- aigua - 10 l;
- mel - 400 g;
- llevat - 0,5 culleradetes;
- panses - 1 got;
- sucre - 5 cullerades. culleres.
Instruccions
Pas 1
Col·loqueu el gra de blat sobre una safata de forn o qualsevol altra paella estreta i gran, tapeu-la amb aigua i deixeu-la fins que germini (això trigarà de 2 a 3 dies, depenent de la temperatura ambient). Assecar el blat germinat i passar-lo per un triturador de carn.
Pas 2
Doblegueu el blat picat en una olla, dipòsit o galleda gran d’esmalt (amb una capacitat mínima de 15 litres) i ompliu-lo d’aigua, assegureu-vos de passar per un filtre. Bullir durant 2 hores, després treure del foc i deixar refredar.
Pas 3
Afegir la mel al líquid preparat i refredat, remenar, tapar amb una tovallola i deixar un dia a temperatura ambient.
Pas 4
L’endemà, afegiu les panses i el llevat rentats a la barreja i deixeu-los durant aproximadament un dia i mig per a la fermentació primària.
Pas 5
Després d'això, la beguda s'ha de filtrar diverses vegades. Agafeu un tros gran de gasa, doblegueu-lo per la meitat i coleu-hi la barreja, estrenyent la gasolina perquè quedi la massa del llevat a l'interior. Després es pot fer per fer massa de pa. Després, deixeu la beguda durant una hora.
Pas 6
Al cap d’una hora, torneu a colar la beguda, aquesta vegada a través d’una capa de teixit dens i natural, també estrenyent-la en el procés. El llevat que queda de la segona soca es pot utilitzar per preparar les següents porcions de la beguda, però no es poden conservar durant molt de temps, de manera que si no teniu previst repetir aviat la preparació de la cervesa, és millor llençar-la.
Pas 7
Afegiu sucre a la barreja colada i deixeu fermentar la beguda durant 2 dies més. Després d’això, es pot beure cervesa: s’obté una beguda feble amb un lleuger regust de malta i diòxid de carboni natural.
