L’arrel de gingebre s’utilitza a la cuina, però a causa de les seves propietats medicinals, l’alt contingut en vitamines i minerals, també s’utilitza en medicina. Té un aroma picant i un sabor picant, que es deu al contingut d’oli essencial i de substància similar al fenol gingerol. És millor utilitzar arrel de gingebre ratllada o trossejada fresca quan es cuina: té més aroma i substàncies actives que una de seca.
Instruccions
Pas 1
L’arrel de gingebre proporciona un sabor i aroma subtil a les sopes i brous de peix i carn. Quan s’afegeix a plats de carn calenta, el gingebre no només millora el sabor i l’aroma, sinó que també la fa més suau. S’utilitza en gairebé tots els plats de carn com la vedella, el porc, el xai, el gall d’indi, el pollastre i l’oca. Al sud-est asiàtic, s’hi preparen tots els plats d’arròs i verdures. El gingebre es pot utilitzar en la preparació de pastes: galetes, pa de pessic, pastissos de Pasqua, budines, conserves. S'afegeix a les compotes i al te.
Pas 2
L’arrel de gingebre fresca ha de ser ferma, baixa en fibra, lliure de taques negres i floridura. Abans d’utilitzar-ne, talleu-ne la peça necessària i peleu-la amb un ganivet afilat. Emmagatzemeu-lo a la nevera en una bossa de paper, la vida útil és d’1 mes. La major quantitat de substàncies útils de gingebre es troba sota la pell, de manera que és millor no pelar una arrel jove, sinó pelar-ne una de més madura, tallant una capa molt fina. L'arrel pelada es pot guardar durant molt de temps omplint-la de vodka o xerès.
Pas 3
Segons el plat que contingui l’arrel de gingebre, el temps de cocció serà diferent. Si l’heu d’afegir a la massa, ratlleu l’arrel amb un ratllador fi i afegiu-la a la farina mentre barregeu els ingredients. En el cas que esteneu carn amb gingebre, talleu-la a trossets i poseu-la en una cassola amb carn 20 minuts abans de cuinar-la. El gingebre s’afegeix als budins, compotes i tes 5 minuts abans de finalitzar la cocció. En les salses, el gingebre s’utilitza cru, ratllat sobre un ratllador fi.
Pas 4
El suc de gingebre es pot fer a partir d’arrel de gingebre ratllada finament, estrenyent-la bé a través de la gasa. Aquest suc es pot utilitzar en amaniments i plats dolços, barrejat amb salsa de soja, mel, oli d’oliva i suc de llimona.
Pas 5
Si heu comprat arrel de gingebre en pols, poseu-la en remull abans d’utilitzar-la. Tingueu en compte que, tot i que és sec, és menys aromàtic, però més nítid que el fresc, així que n'hi afegiu menys.
