La melmelada de prunes adequadament preparada conserva l’aroma i el sabor inherents a aquestes fruites, així com les seves propietats beneficioses: vitamines i àcids necessaris a l’hivern. Les regles que s’han de seguir durant la cocció us permetran obtenir un producte saborós i durador.
És necessari
- - 1 quilogram de prunes;
- - 1, 2-1, 5 quilograms de sucre (depenent de l'acidesa de la fruita);
- - 2 gots d’aigua.
Instruccions
Pas 1
Renteu les prunes amb aigua freda, deixeu-les escórrer i traieu les cues. És millor no utilitzar fruites arrugades i danyades. Les prunes grans es poden dividir simplement amb un ganivet i picar-les. En aquest cas, no cal submergir els fruits en aigua bullent. Feu servir un pal de fusta (escuradents) per punxar cada pruna en dos o tres llocs, poseu-la en un colador i poseu-la en un recipient amb aigua calenta (temperatura 70-80 graus) durant 3-5 minuts. Com més suau és la pruna, menys temps es triga a escaldar. Com a resultat, les fruites massa dures s’estovaran una mica i no bulliran.
Pas 2
El xarop de melmelada està fet de sucre i aigua. El sucre s’ha de dissoldre completament. Després de bullir, traieu l’escuma que aparegui perquè l’almívar sigui net i transparent. Aboqueu les prunes a l'almívar que es treu del foc i deixeu-les 3-4 hores. L’almívar ha de cobrir completament la fruita.
Pas 3
Després, cuineu la melmelada a foc mitjà fins que estigui tendra, desprenent suaument l’escuma. No és desitjable remenar-lo i, per no cremar-lo, és millor treure periòdicament la pica del foc i sacsejar-la diverses vegades.
Pas 4
Si les fruites són massa tendres i suaus, bulliu ràpidament, la tecnologia de cocció és una mica diferent. Aboqueu l'almívar sobre les fruites, deixeu-les 7-8 hores. A continuació, escorreu l'almívar, bulliu-ho i poseu-hi en remull les prunes al mateix temps. Només llavors coeu la melmelada fins que estigui cuita.
Pas 5
Podeu entendre si la melmelada està preparada mitjançant diversos signes:
- l’escuma ja no es forma;
- les prunes es tornen transparents i es submergeixen completament en xarop.
- una gota de melmelada, abocada sobre un plat, conserva la seva forma i espessa ràpidament quan es refreda;
- apareix una pel·lícula lleugera a la superfície de l’embús de refrigeració.
