Sembla, quin problema: tallar la col! Però quan ho feu de prop, de sobte resulta que hi ha moltes maneres i no és tan fàcil: tallar la col de manera que quedi uniforme, prima i les mans quedin intactes. Per descomptat, aquest negoci requereix habilitat, que és el resultat de l’experiència.
És necessari
- - cap de col;
- - Taula de tall gran, de fusta;
- - un ganivet amb una fulla ampla, afilat.
Instruccions
Pas 1
Agafeu un cap dens de col, traieu les fulles superiors, renteu-lo i elimineu, si cal, els defectes externs del cap: taques negres, talls, etc. El gust del plat acabat està influït principalment per la varietat de cols. Per salar la col, per exemple, utilitzeu varietats de maduració tardana que siguin sucoses, fermes i cruixents.
Pas 2
Talleu la col per la meitat. Podeu fer-ho de diferents maneres, però seria més correcte tallar-lo des del costat de la soca. Si talleu per l’altre costat, la col es desintegrarà en fulles quan es tritureu i tallar cada fulla per separat suposa una pèrdua de temps i esforç.
Pas 3
A continuació, talleu les meitats de la forquilla de col per la meitat i, si cal, podeu tallar-ne els quarts per la meitat, de manera que les patates de col tinguin una longitud de 5-7 cm. Intenteu mantenir les rodanxes de col estretes i no disperses.
Pas 4
Agafant les forquilles amb la mà al costat de la soca, comenceu a tallar l’extrem lliure en tires fines de 3 mm d’amplada. Les tires més amples trigaran més a cuinar-se o rostir-les o trigaran més a fermentar-se.
Pas 5
De vegades, la col s’ha de triturar en grans volums, per exemple, quan es fermenta per a l’hivern. Els avantpassats van inventar els dispositius per tallar ràpidament la col, alguns d’ells encara els utilitzeu avui en dia. Però en una llar moderna, sovint es poden trobar dispositius més moderns (un ratllador especial, una llesca o un processador d’aliments), tots aquests dispositius permeten tallar els aliments en tires fines, ajustar el gruix de les llesques i, en última instància, accelerar el procés de trituració. En tots els casos, primer heu de preparar la col per triturar-la. Talleu-lo a trossos que es picaran convenientment sobre una ratlladora especial o es baixaran a l’entrada de la mescladora.
Pas 6
Si tritureu la col en un robot de cuina, talleu primer la soca per tal que la part dura no entri a la col triturada. Heu de ser conscients que la trituració en una mescladora farà que el resultat sigui menys estàndard. Aquesta és la forma més ràpida i és més adequada per tallar la col per estofar o per borscht.
