Els pastissos es poden fer a partir de diferents tipus de massa, per exemple, es pot utilitzar massa de llevat.
- Per preparar-lo, cal diluir el llevat en llet, barrejant-ho tot amb una culleradeta de sucre i, a continuació, col·locar la barreja resultant en un lloc càlid. Després d'això, haureu de fondre, tallar a trossos petits, mantega o margarina en una cassola amb un volum de 4 a 5 litres o en un altre recipient, per exemple, en una olla de terra. A continuació, remenant la mescla amb un moviment circular, afegiu dues cullerades de sucre, una mica de sal, refredeu-la lleugerament i barregeu-la amb el quefir o el iogurt, així com la llet utilitzada per diluir el llevat, de manera que el volum del líquid resultant sigui uns 0,5 litres …
- Després, heu de tamisar la farina, abocar-hi amb cura el llevat preparat per sobre i barrejar-ho tot bé, amb una cullera o espàtula de fusta, en una direcció. La massa hauria de ser lleugera i elàstica i semblar consistència a la crema agra espessa. S'ha d'escampar amb molta farina i, a continuació, tapar el recipient amb una tovallola i col·locar-lo per a la fermentació en un lloc càlid. La temperatura de la massa ha de ser aproximadament de 30 graus. Una hora després de la pujada de la massa, heu de tornar a pastar-la i fer el primer pastat per tal d’alliberar les bombolles de gas que apareixen, que frenen el procés de fermentació. Després d'això, la massa s'ha de tornar a escampar amb farina, tapar-la amb una tovallola i deixar-la una hora més, i després es pot posar sobre la taula i donar-li forma.
A més, podeu preparar la massa per a pastissos d’una altra manera.
Per fer-ho, heu de triturar la mantega a blanc, barrejar-la amb kefir, afegir una mica de sal i farina i, a continuació, pastar la massa. Ha de ser flexible, uniforme i no escarpat. Tapeu la massa amb una tovallola i deixeu-la 20 minuts
Per fer massa pastissera, pa de pessic.
