Sense aquest producte de fermentació, no es pot fer quefir, iogurt, formatge, quass, cervesa. Tot i això, també podeu fer massa de pa amb l’ajut de la massa fermentada. Per fer-ho, heu de fer un llevat que no només substitueixi el llevat, sinó que també faci que la massa sigui porosa i ventilada. El pa de sègol amb aquesta massa fermentada es pot fer a casa. Només cal ser una mica pacient.
És necessari
-
- 2 tasses de farina de sègol
- 2 gots d’aigua
Instruccions
Pas 1
Aboqueu un got de farina de sègol en un bol profund. Aboqueu-hi un got d’aigua tèbia. Barregeu-ho amb la consistència de la massa de panqueques, és a dir, que sigui poc espessa, però tampoc molt líquida.
Pas 2
Tapeu el bol de massa fermentada amb una tovallola fina. Posar en un lloc càlid (temperatura + 25-26 C) durant un dia. La tovallola no ha de tapar bé el bol: hi ha d’haver un buit perquè el llevat pugui “respirar”. A més, remeneu la massa agra amb una cullera diverses vegades al dia.
Pas 3
El segon dia, heu d’alimentar el cultiu d’entrada: afegiu-hi 100 ml d’aigua i 100 g de farina. El llevat ha de mantenir la mateixa consistència. Repetiu el mateix el tercer dia. Una cultura inicial correctament barrejada hauria de bullir activament en aquest moment.
Pas 4
El quart dia, el llevat es pot utilitzar per pastar la massa. Com a alternativa, poseu el bol de massa fermentada a la nevera. Si el cultiu d’entrada no s’utilitza durant molt de temps, s’ha de “alimentar” amb aigua i farina un cop per setmana.
Pas 5
Per coure pa (uns 700 g) d’aquest llevat, heu de seguir aquests passos:
Col·loqueu en un bol gran 5 cullerades. culleres de llevat. Afegiu-hi 1 got d’aigua tèbia, 1 cullerada. una cullerada de sucre, 2 culleradetes de sal, 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal. Afegiu 0,5 tasses de farina de blat i 2,5 tasses de farina de sègol tamisada. La massa ha de ser espessa. Cal barrejar-lo amb una cullera. La massa no s’ha d’enganxar a les mans. Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la en un lloc càlid perquè “maduri”. El més convenient és pastar la massa al vespre perquè surti durant la nit i estigui preparada per coure al matí.
Per coure la massa resultant, unteu un plat de forn amb oli vegetal i escampeu-lo amb pa ratllat. Barregeu la massa acabada amb una cullera i poseu-la en un motlle. Torneu a deixar la massa en un lloc càlid: hauria de pujar en 1 hora. Es posa al forn i es cou al forn durant una hora a 200 ° C. Després de treure la forma del forn, raspalleu tota la superfície superior del pa amb un pinzell submergit en aigua tèbia.
Col·loqueu el pa sobre una tovallola de neules, deixeu-lo refredar gairebé. Emboliqueu el pa amb aquesta tovallola i poseu aquest paquet en una bossa de plàstic. Després de 2 hores, el pa es tornarà tou.
