Cuinar sopa de peix requereix regles especials. Però podeu cuinar sopa de peix de gairebé qualsevol peix i segons diferents receptes. Al mateix temps, l'elecció d'ingredients i espècies addicionals només està limitada per les vostres preferències.
És necessari
-
- Per a sopa de peix:
- - 800 g de peix de mar;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga;
- - 2 ous;
- - 150 ml de crema agra;
- - 1 cullerada. l. farina;
- - 1 culleradeta. mantega;
- - 100 g d’arrel d’api i verds d’anet;
- - 4 grans de pebre negre;
- - sal
- fulla de llorer al gust.
- Per a la sopa de puré de peix:
- - 600 g de filet de peix (perca de lluc
- bacallà
- navaga);
- - 200 g de gambes pelades;
- - 2 cebes mitjanes;
- - 2 cullerades. l. farina;
- - 4 cullerades. l. mantega;
- - 200 ml de crema al 30%;
- - sal
- espècies al gust.
Instruccions
Pas 1
Sopa de peix Bullir 1,5 litres d’aigua en una cassola. Peleu les pastanagues, les cebes i l’arrel d’api. Piqueu les verdures grosserament, submergiu-les en aigua bullent i coeu-les durant uns 5-7 minuts. Renteu el peix i afegiu-lo al brou de verdures juntament amb pebre i fulles de llorer. Quan el brou torni a bullir, traieu l’escuma, sal, reduïu el foc i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Pas 2
Traieu la cassola del foc. Traieu el peix i desmunteu-lo a trossos, separant-lo dels ossos. Colar el brou. Bullir els ous de gallina durs i pelar-los. Piqueu l’anet.
Pas 3
Escalfeu la mantega en un cassó net. Fregiu-hi l’anet verd durant un minut. A continuació, reduïu el foc al mínim, afegiu farina i remeneu ràpidament. Aboqueu el brou de peix gradualment, seguint remenant. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure durant 5 minuts.
Pas 4
Piqueu les clares, tritureu els rovells amb una forquilla i la crema de llet. Afegiu ous a la sopa. Remeneu-ho i traieu-lo del foc. Col·loqueu un tros de peix a cada plat i aboqueu la sopa de peix preparada.
Pas 5
Sopa de puré de peix Renteu el peix, traieu els ossos petits i talleu-los a trossos petits. Peleu i talleu les cebes. Fregiu les cebes durant un parell de minuts en una petita quantitat de mantega ben escalfada. A continuació, afegiu-hi peix i gambes. Feu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, i després refredeu-ho. Reservi uns quants trossos de peix i gambes per guarnir el menjar acabat.
Pas 6
Escalfeu la mantega restant en una cassola. Afegiu la farina i fregiu-la fins que quedi ben daurada durant 2-3 minuts. Mentre remeneu constantment, aboqueu 1,5 litres d’aigua. És millor fer servir brou de peix o verdures en lloc d’aigua. Feu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
Pas 7
Tritureu les cebes fregides, el peix i les gambes en una batedora i, a continuació, fregueu el puré per un colador. Passeu el puré de peix al brou acabat, aboqueu-hi la nata. Salpebreu-ho. Poseu a ebullició i traieu-la del foc.
Pas 8
Aboqueu aigua bullent sobre les plaques porcionades. Poseu-hi una gambeta i un tros de peix. Aboqueu el puré de sopa de peix i espolseu-ho amb les herbes picades com vulgueu.
