Sense la impregnació adequada, qualsevol pastís semblarà una escorça seca. L’almívar no és només l’aigua endolcida que s’aboca sobre les galetes. Fa que els productes del forn siguin sucosos i saborosos, donant-los un sabor completament nou.
Xarop de licor
Ingredients:
- aigua - 125 ml (0,5 tasses);
- licor - 30 ml (2 cullerades);
- sucre - 185 ml (0,75 tasses).
El sucre s’ha d’abocar a l’aigua prèviament bullida i posar-lo al foc. El líquid s’ha de remenar per dissoldre la sorra. Després que bulli la futura impregnació, cal afegir-hi licor.
Es distribuirà un xarop massa espès de manera desigual al pastís i els productes de forn es podrien separar d’una barreja líquida. Per tant, és necessari controlar la consistència de la impregnació durant la preparació.
S'ha d'abocar l'almívar sobre el pastís gradualment, distribuint-lo uniformement per tota la superfície del pastís. Els productes al forn s’han de remullar durant una hora a temperatura ambient.
Xarop de xocolata
Ingredients:
- xocolata - 200 grams;
- rovells d’ou - 4 peces;
- crema - 300 ml;
- aigua - 1 cullerada sopera;
- sucre - 1 cullerada.
Els rovells, prèviament separats de les proteïnes, s’han de muntar amb un batedor o una batedora. El sucre s’ha de diluir en aigua, després s’ha de posar al foc i bullir. Aboqueu els rovells en aquest almívar i bateu-los bé.
La xocolata s’ha de fondre al bany maria i afegir-la a la futura impregnació. La massa resultant s’ha de barrejar a fons. A continuació, cal afegir nata a l'almívar, prèviament muntada amb un batedor. Després, cal deixar refredar la impregnació de xocolata.
Impregnació de cognac-cirera
Ingredients:
- aigua - 1 got;
- sucre - 2 cullerades soperes;
- cognac - 2 cullerades soperes;
- xarop de cirera - 4 cullerades soperes.
Cal barrejar aigua, xarop de cireres i cognac. El líquid resultant s’ha de posar al foc, afegir-hi sucre i bullir. A continuació, heu de coure l'almívar de cognac durant 3 minuts més i després deixar-lo refredar.
Xarop tradicional amb diferents opcions de sabor
Ingredients:
- aigua - 120 ml;
- sucre - 130 grams;
- suc, vi, licor o tintura per aromatitzar - 1 cullerada.
Les receptes per remullar xarops de pastissos i galetes són força senzilles. Però a causa d’un ingredient, tant el sabor dels productes al forn com el seu aroma poden canviar.
És millor no abocar xarop sobre pastissos acabats de cuinar, en cas contrari es poden esmicolar.
El sucre s’ha de diluir en aigua i bullir-lo. Després que la sorra s’hagi dissolt completament, traieu la cassola del foc i refredeu el líquid a uns 37 ° C. A continuació, afegiu l’ingredient aromatitzant a l’almívar.
Per fer un pastís amb farciment de fruites, afegiu suc de taronja o tintura d’albercoc a la impregnació. Els forns cremosos seran molt més apetitosos si s’afegeix licor de vainilla al xarop (podeu substituir-lo per 2 grams de sucre vainilla). Una impregnació amb infusió de cafè és adequada per a un pastís de galetes.
