Els colors naturals dels aliments a la cuina són les verdures, fruites, baies, herbes i espècies. Per crear un color i un color determinats a l’arròs, s’utilitzen colorants quan l’arròs està mig cuit. A partir de baies, verdures i fruites, per regla general, s’utilitza suc fresc o es picen els productes molt finament. Es pot fer una decocció amb herbes.
És necessari
- 1 tassa d'arròs blanc, bullit fins que estigui mig cuit
- 1 cullerada de suc de colorant
- 0,5 culleradeta de cúrcuma
- 0,5 tasses d’aigua
- 1 culleradeta d’oli d’oliva o vegetal
Instruccions
Pas 1
Barregeu el suc o les espècies amb aigua.
Pas 2
Aboqueu-hi l'arròs i remeneu-ho.
Pas 3
Afegiu oli a una cassola o cullerot petit i col·loqueu l’arròs.
Pas 4
Cobriu l’arròs amb una tapa i deixeu-ho coure fins que estigui cuit al forn.
Pas 5
Forn de 180 graus durant 10-15 minuts.
Pas 6
Crear una varietat de colors us ajudarà:
Pas 7
El suc de baies, suc de grosella, suc de nabiu i suc de cirera donen a l’arròs un color vermell.
Pas 8
El suc de remolatxa i el suc de gerds donaran un color gerd.
Pas 9
Els "bordeaux" de Tsvei s'obtindran quan s'utilitzen buzgun (buzhgun, buzguncha): galletes d'arbres de pistatxo, la seva decocció.
Pas 10
Quan s’utilitza suc de cúrcuma, safrà, aladern o suc de pastanaga, l’arròs es torna groc.
Pas 11
Una tonalitat rosa o violeta desprèn suc de col vermella.
Pas 12
L’arròs d’un color porpra delicat provindrà del suc de grosella negra.
Pas 13
El color verd donarà: suc d’espinacs, lacao (verds xinesos), suc de la pell de pomes verdes (no madures), festucs no madurs.
