Que plena de plats variats és la taula festiva! I un lloc especial en aquesta taula l’ocupa l’aspic. Fins i tot la gelatina més senzilla, per la seva forma inusual, sembla una autèntica obra d’art. I si el decoreu correctament, el podeu convertir en una autèntica obra mestra culinària.
És necessari
- • Peixos gelats, carn, pollastre, marisc o qualsevol altre
- • Ous de gallina o guatlla
- • Pastanaga
- • Pèsols verds o blat de moro
- • Olives
- • Tàperes
- • Cogombre fresc, tomàquet, pebrot dolç
- • Verdures fresques
- • Bolets en escabetx
- • Cogombrets en escabetx
- • Diverses formes per a gelatina
Instruccions
Pas 1
Quan us prepareu per fer aspic, decidiu amb antelació la seva forma i mètode de servei futur. Una forma de servir aspic acuradament pensada serà la clau del vostre èxit com a hostessa qualificada. Podeu fer un plat de gelatina en un motlle gran i també podeu utilitzar els motlles de porció originals.
Pas 2
Si esteu preparant aspic de pollastre, proveu-lo a servir amb closques d’ou. Per fer-ho, heu de preparar el nombre requerit de closques d’ou, obertes de la manera que es mostra a la figura. Les closques s’han de rentar i assecar.
Pas 3
Col·loqueu les closques a les safates d'ou amb els forats cap amunt. Tireu el pollastre i les pastanagues, tallades a daus petits, amb una mica de pèsols verds i julivert picat. També podeu utilitzar pebrots vermells tallats a daus i grans de blat de moro d’un pot com a opció de decoració. Col·loqueu suaument aquesta barreja a les closques d’ou amb una culleradeta. Ompliu-los com a màxim 3/4 del seu volum.
Pas 4
Aboqueu gelea per sobre i poseu les cèl·lules a la nevera. Quan l'aspic s'hagi solidificat bé, traieu-ne la closca i poseu els "ous gelats" en un plat comú sobre fulles d'enciam verd.
Pas 5
Aspic, preparat en una paella per a pastissos, resulta ser molt original. Si el vostre aspic serà de peix o marisc, es recomana com a decoració llimona, tàperes, cogombre en vinagre o fresc, pastanagues picades en sentit figurat, anet i julivert.
Pas 6
Per fer-ho, col·loqueu acuradament rodanxes fines de llimona al fons de la cassola del pastís, de les quals podeu treure parcialment la pell amb un ganivet arrissat. Alterneu rodanxes de llimona amb tàperes o rodanxes d’oliva sense pinyol, fulles de julivert o branquetes d’anet. A continuació, aboqueu una mica de gelea al fons del motlle i refrigereu-ho perquè quedi.
Pas 7
Traieu el plat de la nevera i poseu-hi les rodanxes de peix o marisc. Per obtenir una decoració addicional, intenteu disposar fulles de julivert i pastanagues tallades figurativament pels costats del motlle. Ompliu tota la gelea restant. Feu-ho amb cura per no danyar el patró al llarg de les parets del motlle.
Pas 8
Per a una decoració addicional d’aspic, preparada en una paella per a pastissos, podeu abocar salsa tàrtara blanca amb addició de gelatina al forat del centre, escampar-la amb festucs mòlts i decorar-la amb una branca d’herbes. Aquest aspic té un aspecte elegant i original.
Pas 9
Aspic, preparat en motlles porcionats de diverses configuracions, té un aspecte preciós. A més, també és molt pràctic. Els convidats no han d’aconseguir un plat gran amb aspic i tallar-ne un tros. És molt més convenient prendre un tros d’aspic arrissat ja format al plat. Aquest aspic porcionat es pot fer de múltiples capes, que en si mateix serà una autèntica decoració.
Pas 10
Per a la capa superior d’aspic de pollastre en forma de cors, podeu utilitzar una mica de gelea amb l’addició d’un 25-35% de crema. Aboqueu una capa de crema al fons del motlle i deixeu-la endurir. A continuació, traieu els trossos de pollastre i aboqueu-ne la resta de gelea. Quan l’aspic estigui a punt, submergeix els fons de les formes durant 2-3 segons en aigua calenta i gira-ho cap al plat en què serviràs l’aspic. A sobre, poseu-hi una rodanxa de tomàquet i cogombre.
Pas 11
Si el vostre aspic es cou en una forma gran, és probable que no el canvieu de cap per avall. En aquest cas, heu de decorar els gelats de la manera següent. Col·loqueu rodanxes o trossos de carn, peix, llengua o altres aliments al fons i tapeu la major part de la gelea, deixant-ne alguns per a la decoració. Deixeu que l’aspic s’endureixi una mica a la nevera. A continuació, escampeu rodanxes d’ous, pastanagues, cogombres, olives o fulles verdes a tota la superfície tal com us diu la vostra fantasia. Aboqueu amb cura la gelea restant sobre les decoracions i poseu l’aspic a la nevera.
