El nom del plat nacional tatar echpochmak significa literalment un triangle. Aquests triangles es preparen a partir de massa de llevat, tot i que es permet la pasta sense llevat i s’utilitzen xai, patates crues i cebes al farciment.
És necessari
-
- Massa de llevat
- 500 g de farina;
- 1/2 culleradeta de sal
- 150 g d’oli vegetal;
- 50 g de sucre;
- 220 ml d’aigua o llet;
- 15 g de llevat sec.
Instruccions
Pas 1
Aboqueu aigua tèbia o llet en un bol petit. La temperatura del líquid no ha de superar els 50 ° C, però no inferior als 45 ° C. Poseu sucre a la llet o a l’aigua, escampeu suaument llevat sec per sobre de la superfície, deixeu-ho en remull uns minuts i bateu-ho amb un batedor.
Pas 2
Tamiseu la farina i la sal en un bol gran. Aboqueu-hi primer l’oli i després el llevat. Si teniu un robot de cuina o una batedora, pasteu la massa amb el ganxo. Si preferiu pastar la massa amb les mans, col·loqueu la prova sobre la taula i pasteu bé, aixafant les vores amb el palmell cap al centre. Reuniu la massa pastada en una bola, poseu-la en un recipient i tapeu-la amb una tovallola neta. Traieu el recipient amb la massa en un lloc càlid durant 40-60 minuts. La temperatura òptima per a la massa és de 25-27 ° C. Assegureu-vos que no hi hagi corrents d’aire al lloc on heu tret la massa. Espereu que pugi la massa.
Pas 3
Col·loqueu la massa sobre una superfície de treball i arrufeu-la. Torneu a posar-lo al bol, tapeu-lo amb una tovallola i torneu-lo a posar en un lloc càlid. Espereu que la massa pugi una segona vegada. Passarà aproximadament el mateix temps que el primer.
Pas 4
Escampeu farina sobre una superfície de treball, col·loqueu-hi la massa i dividiu-la en diverses parts (6-8). Enrotlleu totes les peces en truites rodones i col·loqueu el farcit al centre de cadascuna. Pessigueu les vores dels pastissos per formar un triangle amb un forat al mig. Deixeu reposar els pastissos, raspalleu-los amb mantega fosa i poseu-los al forn, preescalfats a 190 ° C.
Pas 5
Al cap de 20 minuts, traieu els pastissos del forn, aboqueu una mica de brou calent als forats, raspalleu la superfície amb rovell i torneu a posar l’equpochmaki al forn calent durant 20 minuts més. Traieu els pastissos, torneu a abocar el brou als forats, raspalleu la superfície amb mantega, tapeu-los amb una tovallola de lli i deixeu-los reposar durant 5-10 minuts. Els triangles estan a punt.
