Pai és un pastís anglès, la paraula "pie" es tradueix per "pie". Però el pastís tradicional anglès té diverses característiques. En primer lloc, es cou sobre una massa fina i densa de capes perquè no es mulli del farciment i conservi la seva forma. La part superior de la soldadura pot estar oberta, tancada o parcialment tancada amb una reixa de massa. També podeu fer petites porcions. En segon lloc, hi ha d’haver molt d’ompliment del pastís, mentre que durant el procés de cocció s’ha de convertir en un “monòlit” per no estendre’s i desfer-se en tallar el pastís. Així, la massa serveix de "recipient" per al farciment. I el farciment per compartir és espai per a la imaginació de l’hostessa: carn, peix, bolets, verdures, fruites, etc. El pastís dolç es prepara amb freqüència amb cireres, llimona i poma.
Pastís de cirera
Necessitarà:
- 300 grams (embalatge) de cireres congelades o 500 grams de fresques;
- 450 grams de farina;
- 200 grams de mantega;
- 2 ous;
- 400 grams de sucre granulat;
- 600 grams de crema agra 15-20% de greix;
- 1/4 culleradeta de sosa i sal;
- 1 cullerada de midó de patata.
Batre els ous, la mantega estovada, 200 grams de crema de llet i 200 grams de sucre amb una batedora. Aboqueu-hi una barreja de farina, sosa i sal, pasteu la massa, poseu-la en un motlle amb un lateral i el palmell humitejat amb aigua, repartiu-la uniformement sobre el fons i les parets del motlle. Poseu les cireres a la massa (si les cireres són fresques, traieu les llavors). Prepareu la nata: batreu 400 grams de crema de llet, afegint gradualment 200 grams de sucre fins que es dissolgui completament, i després, sense deixar de batre, afegiu-hi el midó de patata. Aboqueu les cireres amb la barreja resultant, poseu-les al forn preescalfat a 200 graus i enforneu-les durant 25-30 minuts. Traieu el pastís acabat, tapeu-ho amb paper d'alumini i refredeu-lo lleugerament.
Pastís de llimona
Necessitarà:
- 1 llimona gran;
- 250 grams de farina;
- 100 grams de mantega;
- 50 grams de crema agra 15-20% de greix;
- 3 ous;
- 1/4 culleradeta de sosa i sal;
- 250 grams de sucre granulat;
- 100 grams de sucre en pols;
- 3 culleradetes de midó de patata;
- 2 gots d’aigua.
Piqueu mantega i farina, afegiu-hi crema agra, sal, refresc, 50 grams de sucre i pasteu la massa. Distribuïu-lo en forma amb els costats alts, punxeu-ho amb una forquilla en diversos llocs i enforneu-lo a 200 graus fins que estigui daurat (10 minuts).
Passeu la llimona junt amb la ratlladura per un triturador de carn o trossegeu-la en un processador d’aliments, deixeu 1 cullerada de suc per l’esmalt. Separeu els rovells dels blancs, tritureu-los amb 200 grams de sucre, afegiu-hi llimona picada, midó de patata i barregeu-ho bé. Remenant contínuament, aboqueu aigua, poseu-hi els fogons i coeu la barreja fins que espesseixi. Ompliu el motlle de massa al forn amb la crema resultant. Cobriu el farciment amb esmalt: bateu les clares amb sucre en pols i una cullerada de suc de llimona. Poseu el pastís al forn que no estigui calent (150-180 graus) per daurar l’esmalt. Refredeu el pastís acabat.
