Es poden fumar costelles fredes i calentes. Abans de fumar, cal preparar costelles, gràcies a les quals resultaran molt gustoses.
És necessari
-
- costelles;
- sal;
- grans de pebre negre;
- pebre vermell;
- All;
- paper d'alumini;
- fumador;
- serradures o branques seques d’arbres fruiters.
Instruccions
Pas 1
Piqueu les costelles en els trossos necessaris. Rentar, assecar a l'aire o assecar amb tovalloles. Després de rentar-vos, primer us desfeu de petits fragments d’ossos.
Pas 2
Preneu grans de pebre negre, tritureu-los en un morter (si preneu pebre negre ja mòlt, no tindrà un aroma tan fort). Afegiu-hi sal i pebre vermell, barregeu-ho bé.
Pas 3
Piqueu els alls finament i afegiu-los a la barreja preparada. Fregueu les costelles amb la barreja resultant. Emboliqueu-ho amb paper d'alumini i deixeu-ho unes hores.
Pas 4
Tot seguit es fuma. Comprendre les diferències entre els mètodes de fumar en calent i en fred. Fumar en calent és a curt termini, durant diverses hores, a una temperatura elevada de fum (40-50 graus). Fumar en fred dura diversos dies, mentre que la temperatura del fum és de 18-20 graus.
Pas 5
Si teniu un fumador especial, poseu-hi les costelles i fumeu durant un temps determinat i a una temperatura determinada, segons el mètode de fumar.
Pas 6
Si no hi ha cap fumador especial, podeu fer-ho vosaltres mateixos.
Per fumar en fred, feu una cambra per fumar on poseu les costelles. A continuació, porteu-hi la xemeneia, que és necessària perquè el fum que hi travessa es refredi a una temperatura de 18-20 graus. La longitud d’aquest tub hauria de ser d’uns tres metres. I, per descomptat, necessiteu una font de fum que es pugui fer fins i tot en una galleda normal. Per fumar calent, no cal fer gens de xemeneia. I la cambra de fumadors es situarà directament a la font del fum.
Pas 7
El fum és millor a les branques de poma seques, que s’han de preparar amb antelació. També podeu utilitzar branques d’altres arbres fruiters, com la pruna o el cirerer. La serradura de bedoll, roure, vern, aspen també és adequada per a això. Simplement, no fumeu sobre serradures d’arbres de coníferes, perquè la resina que conté proporciona un sabor amarg.
