El budí de mató no només és saludable, sinó que també és força saborós. Aeris i tendres: són els epítets que es poden atorgar a aquesta pastisseria. Segons la recepta clàssica, el budí de mató s’ha de cuinar al vapor, però les mestresses de casa modernes prefereixen coure-les al forn. En qualsevol cas, aquest púding agradarà tant als adults com als nens, sobretot si s’aboca amb almívar dolç o melmelada quan se serveix.
És necessari
-
- Per a budins de mató al vapor:
- 20 g de sucre;
- 100 g de mató;
- 15 g de fruites confitades;
- 10 g de sèmola;
- 30 g de crema de llet;
- 2 ous;
- 10 g de mantega;
- 10 g de fruits secs;
- 15 g de panses sense llavors.
- Per al budí de mató de poma:
- 500 g de mató;
- 2 pomes;
- 200 g de sucre;
- 2 ous;
- 50 g de mantega;
- 35 g de sèmola.
Instruccions
Pas 1
Fregueu el mató per un colador. Combineu-la amb sèmola, afegiu-hi crema agra i barregeu-la bé. Podeu fer servir briks en lloc de sèmola. Es recomana prendre formatge cottage gras.
Pas 2
Separeu els rovells dels blancs. Tritureu els rovells amb sucre i mantega. Aboqueu la barreja d'ous al mató i barregeu-ho tot.
Pas 3
Piqueu fruites confitades i fruits secs. Afegiu-los i panses a la massa de quallada. Batre les clares a punt d’escuma i afegir-les al mató sense deixar de remenar. Són les proteïnes batudes les que donen a aquest plat una consistència delicada i esponjosa.
Pas 4
Unteu la paella amb mantega i espolseu-la amb sucre granulat i poseu-hi la massa preparada. Col·loqueu la tapa a la cassola i col·loqueu el púding al bany maria fins que estigui tendre. Normalment triga 40 minuts. L'exterior del pudding de mató ha de tenir una escorça suau, lleugerament rugosa, però no cruixent. A la part interior, aquest plat hauria de ser sucós.
Pas 5
Talleu el porc acabat a porcions i serviu-lo amb melmelada, llet condensada o crema de llet.
Pas 6
Feu budín de mató de poma. Per fer-ho, combineu el mató ratllat amb sèmola, el rovell d’ou batut i barregeu-ho tot.
Pas 7
Batre la clara d’ou i batre suaument a la barreja. Dividiu el mató en dos. Peleu les pomes, ratlleu-les i afegiu-hi sucre al gust. Podeu afegir una mica de canyella mòlta a les pomes.
Pas 8
Col·loqueu la meitat del mató en un plat greixat, afegiu-hi les pomes ratllades i després la segona meitat del mató. Col·loqueu el plat al forn preescalfat i coeu-ho durant 35 minuts. Deixeu refredar el púding al forn apagat, perquè no es quedi.
Pas 9
Traieu els forns del motlle, talleu-los a trossos i aboqueu-hi tota la salsa de baies calenta. A banda, podeu servir confitures o crema de llet.
