La carn a l’olla és una de les receptes tradicionals de la cuina russa. Moltes mestresses de casa se senten atretes per la senzillesa de cuinar, el seu gust sempre invariable i l’amplitud de variacions acceptables. El guisat de carn a les olles és suau i tendre, les verdures són aromàtiques, la salsa és rica i espessa.
És necessari
- Guisat de vedella en una olla
- - 1 kg de vedella;
- - 2 grans caps de ceba;
- - 2 pastanagues mitjanes;
- - 3 cullerades d'oli d'oliva;
- - 3 cullerades de pasta de tomàquet;
- - 2 tasses de brou de vedella;
- - 2 cullerades de farina de blat;
- - 4 fulles de llorer;
- - 4 pèsols d’espècies;
- - 8 grans de pebre negre;
- - sal i pebre negre acabat de moldre.
- Carn en una olla amb verdures
- - 1 kg de vedella;
- - 4 pastanagues mitjanes;
- - 3-4 tiges d'api;
- - 1 cap de ceba gran;
- - 2 cullerades d'oli d'oliva;
- - ¼ tasses de farina de blat;
- - 4 grans d'all;
- - 2 tasses de brou de vedella;
- - 2 cullerades de mostassa de Dijon;
- - 1 cullerada de salsa Worcester
- - 1 cullerada de salsa de soja;
- - ½ bot de taula de sucre morè;
- - ½ cullerada de romaní sec;
- - ½ culleradeta de farigola seca;
- - sal i pebre.
- Porc amb farinetes de fajol en una olla
- - 1 kg de porc;
- - 2 cullerades d'oli vegetal;
- - 2 caps de ceba;
- - 1 pastanaga gran;
- - 3 gots de blat sarraí;
- - 6 gots d’aigua bullida;
- - 4 fulles de llorer;
- - 12 grans de pebre negre.
- Pollastre amb bolets en una olla
- - 500 g de carn de pollastre (pit o cuixes);
- - 50 g de bolets porcini secs;
- - 1 got d’aigua bullent per remullar bolets;
- - 2 caps de ceba;
- - 50 g de mantega;
- - ½ cullerada de farina;
- - 200 ml de nata amb un contingut de greixos del 10% al 23%;
- - una mica de nou moscada;
- - sal, pebre negre acabat de moldre.
Instruccions
Pas 1
Guisat de vedella en una olla
Per estofar en una olla, són adequats talls de carn relativament econòmics. No necessiteu un filet tendre ni un filet deliciós. Prengui carn de la gropa, del coll o de la part superior de la cuixa (grop o barbeta). Una bona manera d’esbrinar si la carn és bona per guisar és intentar perforar-la amb un ganivet esmolat. Si la fulla entra fàcilment al tall, la carn no és adequada per guisar. Esbandiu la carn amb aigua corrent i asseceu-la amb tovalloles de paper. Talleu la carn a trossos petits: daus amb un costat de 3-4 centímetres. Submergiu els daus de vedella a la barreja de farina, sal i pebre. Escalfeu una cullerada d’oli d’oliva en una paella ampla i de fons pesat. Fregiu la carn en diversos lots fins que estigui daurada i transfereu-la a cassoles o a una cassola gran.
Pas 2
Peleu les pastanagues, els alls i les cebes. Piqueu les pastanagues en anelles i talleu les cebes a daus. En una paella neta i profunda, fregiu les cebes fins que quedin transparents, afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les, remenant de tant en tant, durant 7-10 minuts més. Afegiu els alls i deixeu-los coure aproximadament un minut. Aboqueu-hi la pasta de tomàquet, remeneu-la i deixeu-la coure a foc lent uns 5 minuts més. Transferiu la barreja a una olla o olles, afegiu-hi pebre negre i pebre negre, el llorer i aboqueu-hi brou de vedella calent. Si afegiu adobats de daus (uns 5-6 trossos) a aquesta barreja, obtindreu carn a l’estil Novgorod.
Pas 3
Remeneu el contingut de les olles i tapeu-les amb tapes o paper d'alumini plegat. Poseu el plat al forn. Com que els ingredients de les paelles ja estan preescalfats, els podeu posar al forn calent. En el cas que el menjar i l'olla es refredin, es col·loquen només en un forn fred perquè els plats no s'esquerdin i el plat no es cremi. Coeu la carn a 160-180 ° C durant 1 ½ -2 hores.
Pas 4
Carn en una olla amb verdures
Un encant especial per a molts plats en una olla és que podeu cuinar alhora el plat principal i el plat secundari. Molt sovint, la carn es guisa amb patates, cebes i pastanagues, també podeu afegir api a aquestes verdures. Les pastanagues s’han de pelar i tallar a rodanxes de 2-3 centímetres de gruix. Renteu bé les patates i talleu-les a quarts. Talleu l'api en trossos de 4-5 centímetres de llarg. Primer, talla la ceba pelada en quatre parts i, a continuació, torna a tallar cadascun dels quarts per la meitat. Renteu la carn i talleu-la a daus grans. Submergiu-ho en farina barrejada amb pebre acabat de moldre. En una paella gran i pesada a foc mitjà-alt, escalfeu l'oli d'oliva i salteu-hi els grans d'all fins que estiguin tendres i saborosos. Retireu els alls i salteu els trossos de carn. Si encara hi ha farina al recipient on heu enrotllat la carn, afegiu-la a la paella. Quan aparegui l'escorça marró a la vedella, traslladeu-la a l'olla. A sobre, poseu-hi la barreja de verdures.
Pas 5
Afegiu brou calent, Worcestershire i salsa de soja, mostassa de Dijon, sucre morè, romaní i farigola a la paella on es va fregir la carn. Feu bullir la salsa a foc lent, remenant perquè les peces fregides que s’adhereixin a la paella s’incloguin a la salsa. Aboqueu la salsa en una olla de carn i verdures i poseu-la al forn preescalfat a 180 ° C. Cuini a foc lent durant 2-2 hores i mitja.
Pas 6
Porc amb farinetes de fajol en una olla
El porc guisat en una olla juntament amb el blat sarraí s’anomena porc a la manera d’un comerciant. Per a la seva preparació, és adequat un coll, llom o carn de l’omòplat de la canal. Esbandiu el porc, eixugueu-lo i talleu-lo a daus grans. Foneu la mantega en una paella i fregiu-hi la carn fins que estigui rossa. Transferiu el porc a diverses olles de porció.
Pas 7
Peleu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues amb un ratllador gruixut i trossegeu la ceba a mitges anelles. A la paella on s’ha fregit la carn, sofregiu la ceba fins que quedi transparent, afegiu-hi les pastanagues i fregiu-les durant 3-4 minuts més. Poseu les verdures a la carn, afegiu blat sarraí, poseu-hi una fulla de llorer, uns pèsols de pebre negre, sal i ompliu-los amb aigua bullida tèbia, tapeu-los amb tapes o emboliqueu-los amb paper d'alumini. Col·loqueu les olles al forn preescalfat a 180 ° C i coeu el plat durant 40-60 minuts.
Pas 8
Pollastre amb bolets en una olla
També podeu treure pollastre en una olla. És especialment saborós amb bolets. Podeu cuinar en una olla tant pits magres com cuixes més greixoses. La carn s’ha d’esbandir sota aigua corrent, assecar-la i tallar-la a tires. Fregiu el pollastre en una paella prèviament escalfada amb mantega fosa. Transferir a una olla. Talleu els xampinyons porcini prèviament en juliana. No aboqueu la infusió en què s’han mullat els bolets, ja que us serà útil. Piqueu les cebes pelades a mitges anelles. Fregiu les cebes fins que quedin transparents a la mateixa paella on es va fregir la carn. Afegiu-hi bolets i cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que estiguin tendres. Passeu els bolets i les cebes al pollastre. Condimentar amb sal, farigola i pebre negre acabat de moldre.
Pas 9
En una paella neta i seca, fregiu la farina de blat fins que aparegui el sabor característic de nous. Aboqueu la infusió de bolets prèviament escalfada en un raig prim, sense deixar de remenar la salsa resultant, afegiu-hi nata i una mica de nou moscada. Aboqueu la salsa sobre la carn i els bolets. Tapeu l’olla amb una tapa i coeu-la al forn preescalfat a 180 ° C durant 40-60 minuts.
