Ja han passat els dies en què les cebes, l’anet i el julivert formaven gairebé tota la llista de condiments. Ara a les botigues es poden trobar les espècies i herbes més exòtiques. El seu assortiment realment dispersa els ulls i ara les mestresses de casa s’enfronten a un problema: com combinar correctament les espècies i els condiments als plats.
Espècies i herbes: hi ha diferències
Primer cal entendre que les espècies i les espècies no són exactament el mateix, com molts creuen. Les espècies només poden canviar el gust o la textura del plat. S'afegeixen als aliments durant la cocció per millorar el seu sabor i fer-lo salat, dolç, picant o àcid. El sucre, la sal, el vinagre i l’àcid cítric són algunes de les espècies més habituals. Les espècies són responsables no només del sabor, sinó també de l’aroma del plat. Com a regla general, són d’origen vegetal: es tracta de fulles, cabdells, fruits, arrels vegetals, que tenen un aroma específic i molt persistent. A més d’un apetitós ambre, són capaços de donar als aliments un sabor amarg, acrit o picant. Moltes espècies també són herbes medicinals. Activen l’eliminació de toxines del cos i el desenvolupament de bacteris. Les espècies s’utilitzen per donar a les obres mestres culinàries un cert accent, de vegades decisiu.
Espècies i herbes als plats
Els claus es poden utilitzar amb seguretat tant en plats dolços com en sopes, masses i adobs. Aquesta espècia també accentuarà perfectament el gust dels guisats de carn. L’orenga és l’espècia principal de la pizza. Segons el pizzaiolo, no hauríeu de començar a preparar aquest plat sense ell. El coriandre deixarà perfectament el gust de la sopa o l’amanida fresca. A més, és un autèntic rècord de contingut de magnesi. Resoldrà el problema d’aquells a qui no es recomana menjar picant, ja que no escalfa gens, sinó que es refreda. Aquesta espècia és agradable i sana tant en forma de terra com en grans. També s’utilitza en la preparació de kvas, xarops i mousses. La cúrcuma i el curri són ideals per a cols en escabetx, pollastre, patates fregides, arròs. Afegiran fàcilment una agradable ombra assolellada al plat. La cúrcuma també s’utilitza com a conservant. El cardamom es pot afegir amb seguretat al pilaf, farinetes de llet dolça, pastissos, pa de pessic, pa de pessic, galetes, magdalenes. Estan aromatitzats amb gelea i compotes, cafè i te. La canyella és adequada per a plats de fruites, pastissos, melmelades, gelatines, begudes. El seu aroma millora l’estat d’ànim i revigora. La canyella va especialment bé amb els plats que inclouen pomes. Un pessic de canyella afegit a la llet calenta millorarà significativament la seva absorció. La nou moscada és bona per fer cremes, budines dolços i conserves. Va bé amb la carbassa, les patates, els naps. Es pot afegir per millorar el sabor del punxó de fruita i del suc de tomàquet. El safrà és l’autèntic rei de les espècies. Sovint s’utilitza per condimentar magdalenes, galetes i begudes. És fantàstic amb llet calenta. La marduixa, la farigola, la farigola, el romaní, l’alfàbrega i la sàlvia són ideals per a plats d’aviram. Els plats de peix no passaran sense pebre mòlt, coriandre, llorer, gingebre, mostassa i farigola. La carn fumada esdevindrà encara més saborosa si la condimenteu amb pebre mòlt, nou moscada, cardamom, marduix, llavors de comí, coriandre, gingebre. El joc va bé amb ginebró, farigola, pebrot vermell i orenga. Hi ha un matís: si bulleu, cuiteu o fregiu carn, afegiu-hi condiments un parell de minuts abans que el plat estigui completament cuit, en cas contrari el seu aroma desapareixerà quan s’escalfi.
