Els cereals es consideren un dels aliments més saludables; es poden utilitzar per preparar molts plats, des de cereals simples fins a cassoles de diversos components. Però, com han demostrat estudis recents, el consum excessiu de cereals pot ser perjudicial. Per què són perillosos els cereals?
La majoria de la gent considera que els cereals són un producte innegablement saludable, molts dels cereals són econòmics, els plats elaborats amb ells són fàcils de preparar, els cereals contenen fibra útil, a més de moltes vitamines i oligoelements.
Però no tots els cereals són igualment útils i alguns poden tenir un efecte extremadament negatiu sobre la salut. Un desavantatge enorme de gairebé tots els cereals és la presència d’una gran quantitat de midó que, quan entra a l’estómac, es converteix en glucosa. A partir d’això, els metges han elaborat un determinat indicador: l’índex glucèmic. Els aliments més nocius són aquells amb un índex glucèmic superior o igual a aquesta xifra.
Una farineta ideal per esmorzar, la civada conté els següents oligoelements: alumini, ferro, bor, a més, la civada conté gairebé totes les vitamines del grup B. La civada és rica en fibra: l’índex glucèmic d’aquest cereal és de 55 conclou que les farinetes no causen pics aguts de sucre a la sang. No obstant això, a més d’elements útils, la farina de civada conté àcid fític, que interfereix en l’assimilació del calci entrant, i fins i tot elimina l’existent. La manca de calci pot provocar problemes amb el sistema esquelètic.
El mill conté força vitamines del grup B, a més de magnesi, que garanteixen el ple funcionament del sistema nerviós. Pel que fa al contingut de sucre, les farinetes de mill també es troben a la meitat del rànquing. El mill es considera un dels cereals menys al·lergògens, per tant, és adequat per a menjar per a nadons. Però l’excés de farinetes de mill també pot ser perjudicial, sobretot per a les persones amb indigestió. Les farinetes de mill causen inflor, augment de la producció de gas, flatulència.
Un dels primers cereals que s’utilitza per alimentar els nens petits. És omplert i nutritiu, fàcil de digerir i és una font de proteïnes. Tot i això, amb aquest cereal, tot és ambigu: pràcticament no hi ha vitamines ni oligoelements a la sèmola, però hi ha molt sucre, l’índex glucèmic s’equipara a la glucosa pura, de manera que les persones amb sobrepès han de limitar l’ús d’aquest farinetes. A més, la sèmola conté una gran quantitat de gluten, que pot provocar la necrosi de les vellositats de l’intestí, que absorbeixen nutrients. La fitina que conté la sèmola interfereix amb l’absorció de calci, de manera que no s’ha d’alimentar els nens petits amb massa sèmola, cosa que pot conduir al desenvolupament de raquitisme.
L’arròs marró i marró fosc i sense processar es considera saludable. L’arròs blanc processat pràcticament no conté vitamines, però al mateix temps té un índex glucèmic elevat i un contingut calòric força elevat.
L’ordi perlat conté molts aminoàcids, la presència dels quals té un efecte beneficiós sobre la salut i l’aspecte d’una persona. Les persones que periòdicament consumeixen farinetes d’ordi es mantenen joves més temps i més tard desenvolupen arrugues. Les farinetes d’ordi tenen l’índex glucèmic més baix, de manera que són adequades per a la nutrició dietètica. L’ordi perlat es considera un cereal amb una composició vitamínica i mineral més rica. Però massa ordi també pot ser perjudicial a causa de l’elevada quantitat de proteïna que conté gluten. Es creu que un excés de menjars d’ordi pot conduir a una disminució del desig sexual en els homes.
El blat sarraí és el líder indiscutible en el contingut de proteïnes i carbohidrats complexos. Els nutricionistes recomanen les farinetes de blat sarraí, és adequat per a l'alimentació primerenca. El blat sarraí conté gairebé dues dotzenes d’aminoàcids essencials per als humans, a més de molts oligoelements i vitamines útils. Menjar farinetes de blat sarraí augmenta la resistència i la resistència a diverses malalties. De les propietats nocives de les farinetes de blat sarraí, només es nota el següent: el ferro contingut en els cereals s’absorbeix molt poc.
Qualsevol producte, fins i tot el més útil, pot causar danys irreparables a l’organisme, per la qual cosa és millor alternar cereals sense donar preferència als mateixos cereals.
