El lavash és un plat tradicional de la cuina armènia i turca. Es tracta de pa sense llevat en forma de truita fina, popular avui en dia a molts països. El lavash no només s’utilitza tradicionalment, ja que se’n fan pa, panets d’aperitius i pastissos. Un dels avantatges de lavash és que es pot emmagatzemar fins a un any. Només cal conèixer algunes regles.
Instruccions
Pas 1
Immediatament després de coure’l, encara calent, el pa de pita es plega i s’envasa. Al mateix temps, la humitat no s’evapora i el lavash roman fresc durant diversos dies sense perdre el seu sabor.
Pas 2
El pa de pita acabat de coure pot ser elàstic i suau, però quan es refreda comença a endurir-se. Això us permet emmagatzemar-lo durant molt de temps, "refrescant" abans d'utilitzar-lo.
Pas 3
Emmagatzemeu el pa de pita sec a temperatura ambient. Emboliqueu-lo amb un tovalló de lli i poseu-lo en un contenidor de pa especial (fusta, plàstic o metall). Els contenidors de pa de fusta són els més adequats per emmagatzemar pa de pita. Tingueu en compte que les bosses de plàstic per emmagatzemar el pa pita no són adequades, ja que el pa es motlla ràpidament.
Pas 4
Mantingueu el pa pita apartat d’altres aliments, ja que pot absorbir les olors.
Pas 5
Si heu comprat pa de pita mullat, poseu-lo en una bossa i guardeu-lo al prestatge superior de la nevera. Assegureu-vos que el pa de pita està hermèticament tancat i que no entra cap aire a la bossa.
Pas 6
Per emmagatzemar a llarg termini, emboliqueu el pa pita amb paper embolicat o pergamí i poseu-lo al congelador. Abans d'utilitzar, traieu i escalfeu directament al paper d'alumini al microones durant deu segons.
Pas 7
Per refrescar el pa de pita després d'un llarg emmagatzematge, aboqueu aigua en una cassola i col·loqueu-hi una reixeta o una altra paella més petita cap per avall. Col·loqueu el pa de pita per sobre. A continuació, tapeu el cassó amb una tapa i poseu-ho a foc suau. Després que l'aigua bulli, al cap d'uns minuts el vapor saturarà el pa de pita i es tornarà tou, com després de coure-ho.
Pas 8
A Armènia, quan es prepara el lavash "en reserva", s'asseca ben al sol, després es doblega en piles, es cobreix amb cura i s'emmagatzema en armaris especials de pa que semblen taüts. Si cal, treuen el nombre de plats necessari, els posen sobre una tovallola, humitegen lleugerament cada full amb aigua i bicarbonat de sodi, després es cobreixen amb un drap o una tovallola i es deixen trenta minuts. Lavash es torna suau, com acabat de coure.
