L’esturió és un gran producte adequat per a qualsevol delícia culinària. Es pot fregir, coure, guisar, farcir, salar … Però primer s’ha de tallar el peix.
És necessari
- - esturió;
- - taula de tallar;
- - ganivet.
Instruccions
Pas 1
Descongeleu el peix si es guarda al congelador. És millor fer-ho per endavant col·locant l’esturió a la nevera o deixant-lo a l’habitació una estona. Si no hi ha temps per descongelar lentament, utilitzeu la funció "descongelar" al microones o, com a últim recurs, poseu el peix en un bol d'aigua freda amb sal.
Pas 2
Aboqueu aigua molt calenta sobre l’esturió per afluixar tota la mucositat i facilitar la retirada dels flocs dels costats.
Pas 3
Col·loqueu el peix sobre una taula o taula de tallar i utilitzeu un ganivet afilat per separar el cap i les aletes del cap. Traieu les brànquies amb cura, ja que afegiran amargor al plat. Les aletes es poden treure fàcilment amb tisores de cuina. Amb un ganivet ben esmolat, talleu l’aleta dorsal, que s’ha de treure juntament amb una petita tira de pell.
Pas 4
Tallar la cua de la carcassa i treure el vyzigu (acord de la columna vertebral). Vyaziga es troba a la columna vertebral. Per treure-la, cal fer-la amb el dit i treure-la completament en forma de cordó llarg.
Pas 5
Talleu el peix al llarg de tota l'esquena dividint-lo en dues capes. Assegureu-vos de tallar la canal al llarg del cartílag vertebral. La incisió ha de passar pel mig del greix del cartílag.
Pas 6
Talleu el peix en porcions anomenades enllaços. Dividiu els enllaços massa grans en 2-4 parts. Vyaziga es pot eliminar no immediatament, sinó directament de cada enllaç.
