Tots els quioscs i supermercats estan plens de paquets de calamars fumats, però aquest producte no té res a veure amb els calamars fumats a casa. Podeu cuinar aquesta delícia a qualsevol fumador, ara es venen còpies simples a preus assequibles, a més, podeu utilitzar un assecador d’aire.
És necessari
-
- Calamar
- encenalls per fumar
- preparació per fumar
- sal
- assecador d’aire o fumador.
Instruccions
Pas 1
Anells de calamar fumat a l’assecador
Primer cal preparar les canals de calamar, per netejar-les de pel·lícules i entranyes. Poseu les canals en un bol i tapeu-les amb aigua bullint. Les pel·lícules s’arrissaran i seran més fàcils de netejar. A continuació, esbandiu els calamars bé per tots els costats sota aigua corrent.
Després d'això, coeu les canals durant uns minuts, després traieu-les i eixugueu-les. Talleu els calamars en anelles o tires i col·loqueu-los a la reixeta central del vostre Airfryer. Col·loqueu encenalls de vern en una estofa, una safata especial i humitegeu-ho amb una mica d’aigua i un fumador. Col·loqueu el filet a la reixeta de la part superior.
Enceneu l’assecador a una temperatura de 230 graus i configureu la velocitat mitjana del ventilador. Fumar durant 10-15 minuts.
Pas 2
Per a la cuina de calamars a fumadors, les encenalls i serradures d’arbres de fulla caduca són les més adequades, fumen i produeixen molt fum. Utilitzeu fusta de faig, vern, freixe, les úniques excepcions són el bedoll i el trèmol. El bedoll desprèn moltes resines i l’aspen dóna un gust amarg al producte.
El bruc, el ginebró, les fulles de cirerer, la sàlvia, el romaní i la menta afegits al final del procés de fumat afegiran un gust sofisticat als calamars.
Els calamars se solen fumar calents, són més senzills i ràpids. Les precalcals es netegen i es renten i s’escampen una mica amb sal. Els calamars no són un peix, no cal salar-lo durant molt de temps, així que poseu-lo al fumador després de mitja hora. La disponibilitat es pot determinar pel color: amb una tonalitat daurada n’hi haurà prou. Aquests calamars fumats en calent s’emmagatzemen durant poc temps, un màxim de dos dies.
Quan es fuma fred en fumadors estacionaris, els calamars se salen completament i després es fumen amb fum fred a una temperatura de 20-40 graus. La durada del procés de fumar és de 1-2 dies, els calamars fumats freds s’emmagatzemen durant molt de temps, fins a quatre mesos.
Pas 3
El resultat final depèn principalment del règim de temperatura correctament seleccionat per fumar i de l’observança del temps del procés. Per descomptat, fumar calamars no és massa fàcil i ràpid, però el resultat superarà totes les expectatives.
