La truita poques vegades és present a la dieta diària dels consumidors moderns a causa del seu alt preu. No obstant això, aquest saborós i nutritiu peix ric en àcids grassos és capaç d’estabilitzar els nivells de colesterol en sang, millorar el funcionament del cervell i del sistema nerviós, enfortir les parets dels vasos sanguinis i prevenir el càncer. La truita no només val la pena els diners gastats en ella, sinó que aportarà un plaer increïble, convertint-se en una decoració de qualsevol taula. Com triar la truita veritable i adequada?
Instruccions
Pas 1
La truita pertany a la família dels salmons. Es tracta d’un peix molt bonic, amb l’esquena fosca, els costats daurats i la panxa daurada. El cos de la truita és llarg i hi ha taques multicolors a les aletes. La truita es divideix per tipus en mar, aigua dolça, arc de Sant Martí i truita de rierol. La truita marina és sovint la més gran i el peix més petit és de rierol, només creix fins a mig metre. Per cert, la truita de rierol és la més deliciosa i sana, ja que es troba exclusivament en rius de muntanya nets. Tanmateix, també podeu trobar truita arc iris als prestatges de les botigues, perquè, a causa de la seva capacitat de créixer ràpidament, és la que es cria a les piscifactories.
Pas 2
Per donar al peix un aspecte presentable i per augmentar el pes de les truites de conreu, s’afegeixen al pinso hormones del creixement, antibiòtics i fins i tot colorants (la canthaxantina és un additiu alimentari que està parcialment prohibit a Europa). Els metges no recomanen cuinar truites de conreu més d’una vegada al mes. La truita natural només es distingeix pel color més pàl·lid de la carn. A més, és probable que també s’elevin truites de 6 kg o més en un embassament artificial. La mida mitjana dels peixos subministrats a les piscifactories és de 3-4 kg, però hi ha exemplars de 7-10 kg cadascun.
Pas 3
La truita es pot comprar tant fresca com congelada, sencera o en filets. Com a regla general, el més barat és el peix fresc destripat de mida mitjana (1,5 a 2 kg).
Pas 4
La truita, ja sigui congelada, fresca, salada o fumada, es ven més sovint en envasos al buit. Per descomptat, l’envasament al buit augmenta la vida útil dels peixos, impedeix l’accés a l’aire, als bacteris i als microbis i preserva les propietats del producte i el seu valor nutritiu. No obstant això, la vida útil del peix en un envàs d’aquest tipus no ha de superar 1 mes si és fresc, 2 mesos si es fuma i 6 mesos si està congelat. No es permet emmagatzemar truites (ni cap altre peix) en un paquet de buit fora de la nevera.
Pas 5
Tingueu en compte l’envàs amb cura. No s'ha de trencar l'estanquitat, no hi ha de suc ni bombolles d'aire, la pel·lícula està ben pressionada contra la truita. El termini per a la realització es trenca directament a la pel·lícula Si falta l'etiqueta o hi ha un adhesiu amb data de caducitat, abstingueu-vos d'aquesta compra.
Pas 6
S’ha de prestar una atenció especial a l’aspecte de la truita: els ulls estan bombats, amb una pupil·la negra i una còrnia vidriosa, no tèrbola, les escates brillants. Un revestiment blanquinós o mucositat a la superfície del peix indicarà que el producte és estanc. Els peixos envasats al buit caducats poden causar intoxicacions greus.
Pas 7
La truita salada perd color, té un aspecte més pàl·lid que fresc. Tingueu en compte les ratlles del peix salat. El color blanc més que el rosa calent indicarà l’absència de colorants als peixos.
Pas 8
Llegiu atentament la composició del peix que s’indica a l’etiqueta. Per exemple, alguns fabricants utilitzen maturadors o àcids per dissoldre tots els ossos dels peixos i s’injecten polifosfats per afegir pes. Els filets de truita tractats amb additius alimentaris presentaran brillantor artificial, color antinatural brillant, granulat i un aspecte lleugerament inflat. Els fosfats lixivien proteïnes de carn de peix, de manera que el valor nutritiu i els beneficis de la truita baixen diverses vegades.
