Quan es preparen productes o s’emmagatzemen durant molt de temps, s’ha d’utilitzar un conservant: una substància química o orgànica que pugui evitar la formació i l’activitat vital de bacteris que provoquin el deteriorament del producte. Un dels conservants més habituals és la sal de taula comuna.
Un conservant és una substància que evita que els aliments es podreixin i es facin malbé. Per què un dinar acabat de preparar l’endemà serà inutilitzable si fa calor fora i a casa? La resposta és senzilla: perquè els bacteris es comencen a multiplicar a la superfície dels aliments. Aquests microorganismes envolten una persona i la seva vida arreu i arreu.
Alguns dels bacteris són beneficiosos per al cos humà, mentre que d’altres poden causar danys irreparables, com en el cas dels aliments àcids.
Els científics coneixen moltes maneres d’evitar que els bacteris creixin i proliferin allà on no siguin adequats. Aquests mètodes es concreten en substàncies especials: conservants. No cal anar molt lluny per veure’ls, perquè la sal és un conservant, que es reconeix com el remei més comú en la lluita contra els bacteris nocius.
Treball de sal
La sal mata no només els microbis nocius per a les persones, sinó també els beneficiosos. Actua indistintament, de manera que seria bo estudiar les propietats de la sal de taula per no fer-se mal.
Les molècules d’aquesta substància tenen un tret característic: atrauen molècules d’aigua (per això teniu tanta set si heu menjat alguna cosa salat). I l’aigua és la font de vida. I els microorganismes més senzills no poden sobreviure sense humitat vital. Si la sal conservant arriba a la superfície on viuen els bacteris, les seves cèl·lules començaran a alliberar intensament aigua. I sense ella, com ja s’ha esmentat, moren tots els éssers vius, inclosos els microbis.
Utilitzant les propietats de la sal
El nom "menjar en conserva" es suggereix a si mateix. Per què els estofats, els espadats o les olives en conserva poden estar durant tant de temps als prestatges de les botigues? Com que l’embalatge segellat impedeix l’entrada de bacteris destructius. I els que eren en petites quantitats a la fabricació fa temps que van morir a causa de la sal.
Hi ha una opinió entre les mestresses de casa que la trituració de sal afecta les seves propietats conservadores. Per tant, per a la seva conservació, s’utilitza generalment sal grossa (grossa).
Els productes privats d'accés a l'aire i que tinguin una closca de sal o sal en la seva composició poden romandre frescos durant molt de temps. Fins i tot es coneix un fet sobre les existències de guisat trobades recentment per als soldats de 1942. Van estar guardats en un búnquer secret tot aquest temps. Com que durant la guerra algunes unitats militars es van veure obligades a retirar-se, cap dels residents locals coneixia les reserves. Els productes es conserven perfectament i es poden menjar avui en dia.
