S'ha demostrat empíricament que diferents hostes reben una qualitat de servei diferent al mateix establiment. Algú rep tota la comanda en 15 minuts, sense confondre res, i algú no ha rebut el menú durant 15 minuts.
Parafrasejant una dita coneguda, la salvació dels visitants (establiments) és obra dels mateixos visitants. El servei el proporciona el personal, cosa que significa que haureu de presentar-vos des del costat avantatjós perquè el vostre cambrer no us percebi com un molest obstacle.
1. No escolliu una taula massa exigent. Alguns convidats poden situar-se al passadís entre dues taules completament idèntiques, mirant sobre la primera, després la segona (la mateixa que la primera), després la primera (igual que la segona), després la segona … és impossible, perquè els convidats encara no s’han assegut.
Això és temps perdut; tant convidats com personal. Com pot recordar don Maria Gilo: “La felicitat és el que tu decideixes. Tant si m’agrada la meva habitació com si no, no depèn de quin tipus de mobiliari hi haurà … Tot dependrà de com prepari les meves expectatives. I vaig decidir que adorava la meva habitació! Aquesta és la decisió que prenc cada dia quan em llevo . Decidiu que us encantarà el lloc on atereu i estalvieu-vos els nervis del vostre cambrer. Aquest és el primer pas.
2. Seieu: no canvieu. Sovint, persones i dones, tan bon punt veuen una taula buida (suposadament més còmoda), agafen coses i hi corren. Aquest és un error comú. En primer lloc, si realment voleu canviar de seient (i per cert, per què?), Pregunteu al cambrer si aquesta taula és gratuïta. Pot ser que estigui reservat. En segon lloc, si la taula està buida, informeu el cambrer sobre el vostre desig de canviar la taula i espereu fins que es posi en ordre. Si només us precipiteu a una taula gratuïta i us afineu a netejar-la, quina impressió creieu que us quedarà?
3. Si no podeu decidir la comanda, consulteu el cambrer. I no amb l’interlocutor, sense deixar anar el cambrer. A un bon cambrer li agrada molt aquesta part del treball: aconsellar-lo: aquí podeu mostrar els vostres coneixements i la classe de la cuina i ajudar humanament el client a triar un plat, una beguda, etc. Però això sempre que parleu amb el cambrer.
Per desgràcia, és una qüestió completament diferent: quan els convidats diuen que estan preparats per fer la comanda, el cambrer s’acosta i aquests convidats comencen a discutir entre ells què volen prendre.
Diàleg típic:
- Home jove, estem preparats per fer una comanda. Tan. Voleu prendre un cafè?
- Vinga.
- O no vols?
- No, dóna'm un cafè.
- Potser prendrem un te? Verd?
- També es pot prendre te, sí.
- O cafè?
- Bé, pots prendre un cafè.
- Beuràs te amb mi si en prenc?
- Si no prenem te, prendrem dos cafès.
- Sí, només crec que el te és millor o el cafè.
I el cambrer està de peu … i tranquil·lament vol que no tornis a venir aquí.
4. Intenteu no canviar l'ordre. Tan bon punt el client realitza una comanda, la cuina i el bar la reben. Allà comença la feina: una paella, mantega, espais en blanc … Gel, un got, premescles … I quan un hoste de sobte va decidir cancel·lar la seva comanda, perquè va canviar d’opinió i ara vol alguna cosa completament diferent, el cambrer en aquest moment es veu obligat a:
a) fugir del vestíbul cap a la cuina per cridar al sous-xef que no cal fer una comanda per tal o tal taula;
b) fugir del vestíbul al bar per cridar al cambrer que no cal fer una comanda per tal o tal taula;
c) fugir del vestíbul a buscar un gerent per retirar l’ordre de tal o tal taula, perquè el convidat va canviar d’opinió;
d) després, el cambrer començarà a buscar el sous-xef per esbrinar per què es cancel·la la comanda, perquè ja està a mig fer;
e) després d'això, el cambrer començarà a buscar el cambrer per esbrinar per què es cancel·la la comanda, perquè ja està mig fet;
Etc. Cada comanda cancel·lada crea enrenou addicional en tots els casos. Naturalment, intenten no mostrar al convidat, però en aquest moment les seves accions cauen.
cinc. No us allotgeu mai en un establiment després de l’hora de tancament. La paraula "client" no s'utilitza a la restauració pública. El terapeuta té un pacient, el taxista té un passatger i el cambrer té un hoste. Recordeu que sou convidats i, si a la porta de l’establiment s’indica que estan oberts fins a les 23:00, tingueu l’amabilitat de calcular el vostre temps i sortir de l’establiment abans de les 23:00. Sovint, el personal treballa de 16 a 18 hores, sovint, com a molt, es queden 5 hores per dormir entre torns. Per tant, cada minut compta. Demostreu respecte per la feina d’una altra persona i pel temps d’una altra persona, per això us demostraran respecte.
