A primera vista, sembla que és molt fàcil entendre la dieta vegetariana, ja que parlem de la dieta habitual, de la qual s’exclou la carn. Això no és del tot cert: hi ha diversos tipus d’aliments vegetarians, en funció de les característiques de la dieta, així com dels detalls específics de l’elecció dels aliments dels vegetarians que, des del punt de vista bioquímic, estan destinats a substituir la carn.
Tipus de vegetarianisme
Tots els vegetarians es neguen a menjar carn i peix per motius morals o de salut. No obstant això, les opinions difereixen quant a l'ús d'altres productes animals. Els ovo-lacto-vegetarians permeten la interpretació més àmplia d’una dieta basada en plantes, afegint-hi ous d’aus i llet i, en conseqüència, derivats d’aquests productes (formatges, mató, etc.). També hi ha ovo-vegetarians i lacto-vegetarians. En el primer cas, només reconeixen ous de productes animals, i en el segon, només llet.
El vegetarianisme està prescrit per als seguidors d'algunes religions, per exemple, els hindús i els budistes.
Els tipus més estrictes de vegetarianisme fan referència al veganisme: una filosofia de vida que nega no només menjar animals, sinó també l’ús de les seves pells i pells. No és estrany que els vegans rebutgin ni tan sols la mel. Alguns vegans fan que la seva dieta sigui encara més estricta. Per exemple, els alimentaris crus intenten menjar només aliments vegetals crus, mentre que els fruiters només poden menjar fruites i verdures, que es poden anomenar fruites vegetals, així com fruits secs.
Característiques d’una dieta vegetariana
Un vegetarià que vulgui començar a menjar d’acord amb les seves creences ha de tenir en compte que, per mantenir un cos sa, ha d’organitzar el menjar millor que el consumidor normal de carn. Un vegetarià que evita la carn corre el risc de deficiències de ferro i proteïnes. Això es corregeix mitjançant la selecció correcta de productes a base d'herbes. Els vegetarians obtenen les seves proteïnes de la soja i d’altres llegums. Les dates i alguns tipus d’algues també ajuden a això.
La situació és més complicada amb el ferro, ja que s’absorbeix molt més dels productes animals. Per tant, els vegetarians sovint s’alimenten de brots de blat i mongetes, el ferro s’absorbeix millor d’aquests productes que, per exemple, de les pomes. A més, una persona que s’adhereix a una dieta vegetal sol rebutjar determinades substàncies que eliminen el ferro del cos, en primer lloc el cafè i el te.
Diversos substituts de carn i llet a base de soja també són populars entre els vegetarians.
Al mateix temps, la deficiència de calci és rara fins i tot en vegetarians estrictes. En absència de llet a la dieta, es poden obtenir les substàncies necessàries a partir del bròquil i d’altres verdures verdes.
