Boina basca es tradueix del francès com a "boina basca". El pastís resulta molt saborós i moderadament dolç. Remullat tant amb sorbet com amb crema de xocolata. La delícia només es fon a la boca.
És necessari
- - 4 ous
- - 80 g de farina
- - 20 g de midó
- - 20 g de cacau
- - 250 g de sucre granulat
- - 150 ml d’aigua
- - 2 cullerades. l. licor
- - 300 g de xocolata negra
- - 200 ml de crema
Instruccions
Pas 1
Primer, separeu els blancs dels rovells i guardeu-los en un lloc fresc.
Pas 2
Batre els rovells d’ou amb 100 g de sucre granulat en una batedora fins que quedi escumós, uns 3-5 minuts.
Pas 3
Afegiu-hi farina, midó, cacau. Batre les clares en una espuma, afegir el sucre granulat, batre durant uns 3-5 minuts i afegir els rovells als blancs en un petit raig. Afegiu-hi farina, cacau i barregeu-ho tot bé.
Pas 4
Unteu un plat de forn amb mantega i espolseu-lo lleugerament amb farina. Aboqueu la massa en un motlle i poseu-la al forn preescalfat a 180 graus i coeu-la durant 30-35 minuts.
Pas 5
Traieu la galeta i refredeu-la durant 5-7 minuts i, a continuació, traslladeu-la a la reixeta. Deixeu-ho a temperatura ambient durant 6-8 hores.
Pas 6
Feu crema de xocolata. Feu bullir la nata i aboqueu-hi la xocolata picada. Remeneu fins que la xocolata es dissolgui completament. I deixar refredar 1-1.30 hores.
Pas 7
Feu xarop de sucre per sucar el vostre pastís. Aboqueu 50 g de sucre granulat amb aigua, poseu-ho al foc i deixeu-ho coure fins que el sucre estigui completament dissolt. Refrigeri i afegiu licor.
Pas 8
Talleu la galeta en 3 coques. Saturar el fons amb almívar de sucre, 1/4 de la crema de xocolata per sobre. Col·loqueu els següents pastissos a sobre, saturant cadascun amb l'almívar i 1/4 de la crema de xocolata. I repartiu la crema pels costats del pastís. Poseu el pastís a la nevera per congelar la nata.
Pas 9
Feu una xocolata. Ratlleu la barra de xocolata negra. Escampeu molles sobre el pastís, refrigereu-les durant 1-3 hores i serviu-les.
