El moussaka és considerat un dels plats més populars a l’Orient Mitjà i als Balcans. Hi ha diverses opcions per a la seva preparació, però cadascuna d'elles es basa en la recepta original amb albergínies.
Un plat anomenat "moussaka" va arribar a la cuina mundial procedent de Grècia, on continua sent popular fins als nostres dies. És una mena de pastís de dues capes. Per preparar la capa inferior, necessitareu un quilogram de xai, 2-3 tomàquets grans, 2-3 albergínies madures, 100 ml de vi blanc sec, 150 grams de farina, una ceba, unes fulles de menta, 2-3 grans. d'all, fulla de llorer, 5-6 culleradetes oli d’oliva, una culleradeta de coriandre i clau d’olor, i sal i pebre tradicional al gust. Per preparar la capa amb què cobrirà el plat, necessitareu 400 ml de llet, 150 grams de farina i parmesà, un ou, 3-4 culleradetes de mantega i una branca de julivert.
Esbandida i eixugueu la menta abans d'hora. Quan comenceu a coure el moussaka, renteu la carn bé i talleu-la a trossos perquè es puguin enviar al molinet de carn. Piqueu la ceba i l'all en trossos petits. Talleu els tomàquets rentats a trossets. Sofregiu la carn en oli d’oliva calent durant deu minuts i, a continuació, afegiu-hi menta, alls, cebes, tomàquets, espècies, llorer i sal i pebre al gust. Deixeu la barreja a la cuina durant 15 minuts, després afegiu-hi el vi i porteu-ho tot a bullir.
Després d’haver tret el plat de la cuina, haureu d’abocar immediatament el líquid i deixar-lo refredar. Mentrestant, podeu afrontar les albergínies: peleu-les i talleu-les en petites tasses per col·locar-les en un plat de fons pla, espolvoreu-les amb sal i deixeu-les durant 10-15 minuts. Després, cal esbandir les albergínies i assecar-les amb tovallons.
Introduïu les verdures seques a la farina i poseu-les en un plat de fons pla i deixeu-les reposar durant 3-4 minuts. A continuació, fregiu les albergínies en oli d’oliva preescalfat durant 60 segons a cada costat. Les verdures fregides s’han de col·locar sobre tovalloles de paper per absorbir l’excés de greix. Després que el greix s’hagi escorregut, folreu el fons del plat de forn amb la meitat de l’albergínia i, a continuació, afegiu la carn picada refrigerada en una segona capa. La tercera capa ha de consistir de nou en albergínia i la quarta capa de carn.
Per preparar la capa superior de moussaka, preescalfeu el forn a 190-200 ° C. Mentre el forn s’escalfa, foneu la mantega, barregeu-la amb la farina i, remenant-la, mantingueu-la a foc baix durant uns cinc minuts. Escalfeu lleugerament la llet, barregeu-la amb l'ou amb una batedora i, a continuació, aboqueu-la a la safata de mantega i coeu-la durant uns cinc minuts, sense deixar de remenar. A continuació, afegiu formatge ratllat i greens tallats prèviament, barregeu tot el contingut, aboqueu aquesta salsa sobre l'albergínia amb carn i, tot seguit, envieu la moussaka al forn durant 25-30 minuts.
No cal treure aquest plat del forn, només cal tallar-lo a quadrets petits. El vi negre sec és perfecte per a moussaka.
