Com cuinar l'escabetx? Al cap i a la fi, voleu alguna cosa més interessant. Es pot rescatar una recepta d’escabetx amb peix i mandonguilles.
És necessari
- - 500 g de peix petit
- - 2 adobats
- - 1 pastanaga
- - 1 arc
- - 3-4 patates
- - 0,5 ordi perlat
- - julivert
- - 2 cullerades. l. olis
- - sal
- Per a les mandonguilles:
- - 200 g de peix desossat
- - 50 g de pa blanc
- - 0, 5 cullerades. llet
- - 1 cullerada. l. olis
Instruccions
Pas 1
Bullir el brou de peix petit en aigua salada. Coeu l’ordi perlat en un cassó separat. Esbandiu els grans i classifiqueu-los primer, de manera que l’escabetx amb ordi perla resultarà més transparent.
Pas 2
Després de coure el brou, coleu-lo. Escorreu l'aigua del cereal, si queda, i afegiu-hi l'ordi al brou. Coeu el brou amb farinetes durant un parell de minuts a foc lent.
Pas 3
Peleu les patates, esbandiu-les, talleu-les a daus petits i afegiu-les al brou. Talleu els cogombres a trossets i envieu-los al sofregit. Fregiu la ceba i el julivert per separat en oli vegetal, afegiu-los al brou. No oblideu afegir sal.
Pas 4
Feu peix picat per a mandonguilles girant el filet a través d’un molinet de carn o picant en un robot de cuina. Aboqueu la polpa amb llet i mantega, deixeu-la en remull i després afegiu-la a la carn picada i remeneu. Formeu boles petites, envieu-les a bullir en escabetx 5 minuts abans de finalitzar la cocció.
Pas 5
Serviu l'escabetx de peix amb ordi i mandonguilles esquitxades d'anet abans de servir-les.
