El pa deliciós i aromàtic es pot coure no només en un forn rus o fabricant de pa, sinó també en un forn convencional. Cuinar pa casolà no és massa difícil i és bastant assequible per a principiants. Només cal adherir-se estrictament a la seqüència d’operacions i observar el règim de temperatura.
És necessari
-
- 2 kg de farina;
- 300 ml d’aigua o sèrum;
- 20 g de llevat premsat;
- 0,5 culleradetes sal.
Instruccions
Pas 1
Tamisar la farina. Per començar, combineu farina, llevat, sal i aigua tèbia o sèrum de llet. La temperatura de l’aigua o del sèrum de llet no hauria de superar els 40 °, en cas contrari mataria el llevat. Deixeu fermentar l’entrant durant un parell d’hores. A continuació, afegiu la resta de farina i pasteu la massa. Si cuineu pa amb farina de blat, pasteu bé la massa durant 20 minuts a mà o 7-10 minuts en un robot de cuina. No cal pastar la massa de farina de sègol durant molt de temps, ja que aquesta farina no forma gluten, n'hi ha prou amb barrejar la massa i deixar-la reposar.
Pas 2
Quan surti la massa, recordeu-la una mica i dividiu-la en dues parts. Col·loqueu-les en llaunes altes amb oli i deixeu-les llevar. Col·loqueu-ho al forn durant 10 minuts a 180 ° i, a continuació, augmenteu la temperatura a 200-250 °. Coure el pa durant 30-40 minuts. No obriu el forn durant la cocció, ja que la qualitat del pa es pot deteriorar. Per comprovar la cocció, toqueu la part inferior del pa; hi hauria d’haver un so com si l’interior estigués buit.
Pas 3
Si voleu una escorça brillant, escampeu lleugerament el pa amb aigua i refredeu-la sobre una reixeta amb una tovallola. Si voleu una crosta suau, immediatament després de coure-ho, tapeu el pa amb una tovallola humida durant 20 minuts.
Pas 4
El pa de blat és especialment saborós quan està fresc i el pa de sègol l’endemà. Emmagatzemeu el pa casolà a la paperera, no a la nevera. Podeu posar el pa refredat en una bossa de plàstic i ficar-lo al congelador. Quan es descongeli, quedarà tan fresc. És convenient congelar el pa a rodanxes: les llesques es descongelen molt ràpidament. També podeu descongelar els aliments al microones o al forn. Col·loqueu llesques o panets congelats al forn fred, engegueu-los a 170 ° i escalfeu entre 10 i 12 minuts; el pa quedarà cruixent i fresc.
Pas 5
Un cop hàgiu dominat la recepta bàsica, podeu començar a experimentar. Fregiu un parell de cebes i afegiu-les a la massa per obtenir pa de ceba. Podeu escampar-hi llavors de comí, llavors de sèsam o llavors torrades. Si poseu mantega i all congelats dins del pa just abans de coure-los, obtindreu un deliciós pa d’all.
