La gent tracta les rossules de manera diferent: algú li encanta, però algú no les considera bolets comestibles. Mentrestant, els russula són deliciosos i nutritius regals del bosc. El nom en si mateix suggereix que estan preparats per menjar fins i tot crus! No obstant això, hi ha moltes receptes de deliciosos plats de russula, i una d’elles són les creps originals. El seu sabor crida l'atenció per la seva inesperada: sembla una costella feta de carn o pollastre. Proveu-ho i vegeu!
Preparació de bolets
Per a aquest plat, s’adapta millor la russula forta amb una tapa ampla i plana. Els bolets acabats de collir s’han de classificar, s’ha d’eliminar una capa fina de color de la tapa, s’ha de separar les potes; no són necessàries, de manera que es poden utilitzar per a un altre plat, per exemple, per juliana o caviar de bolets.
Esbandiu bé els barrets i poseu-los sobre un paper absorbent per drenar tota la humitat. A més, si ho desitgeu: podeu bullir els bolets durant 10 minuts en aigua salada, o no cal que ho bulliu; encara és millor. Si els bolets han estat cuits, torneu-los a assecar sobre una tovallola de paper.
Preparació de la pasta
Per a 10 trossos de barrets de russula, necessitareu 2 ous, mig got de llet, 2 cullerades de farina, 0,5 culleradeta de sal, una mica de pebre negre mòlt. Tots els components s’han de barrejar bé amb un mesclador. La consistència de la massa hauria de ser com una crep.
Per a la mateixa quantitat de bolets, necessitareu 2 ous, 150 ml de cervesa lleugera, 1 cullerada d’oli vegetal i 2-3 cullerades de farina. Barregeu-ho i bateu-ho tot. Afegiu-hi anet picat o alls granulats (all en pols) si voleu.
Fer panellets
Aboqueu oli vegetal en una paella gran en una capa de 0,5 cm de gruix, escalfeu-ho. Cada barret de russula s’ha de banyar bé en massa perquè la massa flueixi a totes les cavitats entre les plaques. Poseu les tapes en una paella amb greixos profunds amb les plaques cap amunt, fregiu-les bé, després gireu-les i cuineu-les fins que estiguin tendres, fins que quedin ben daurades. Es pot servir tant calent com fred; Serviu bé la crema agra amb panellets russula.
nota
El color de les tapes russula indica el seu gust. Els bolets amb pell marró, verdosa, porpra o rosada a la tapa no tenen gust amarg, de manera que no cal bullir-los primer; però la russula amb taps vermells és millor bullir perquè no tingui un gust amarg. Escalfar-se abans de fregir-les amb rossetes grogues també ajuda a eliminar l’olor lleugera de floridura.
