El suc de raïm és un valuós component nutricional, els principals sucres del qual són absorbits directament per l’organisme. Conté una quantitat suficient d’àcids tartàrics i màlics, vitamines i substàncies biològicament actives valuoses.
Trieu raïms nets i saludables. Si es ruixen amb productes químics o terra, esbandiu-los i eixugueu-los. Separeu les baies. Col·loqueu-los en una bossa formada per dues capes de gasa o tela i extreu-los sota una premsa petita. Poseu el suc resultant sobre un fang de manera que es desprengui de la polpa, la pell i altres partícules. En estar parat, es millora el sabor i l'aroma del suc.
Per al suc de colors, utilitzeu varietats de raïm amb baies vermelles. Per transferir el colorant de la pell al suc, escaldeu els raïms amb aigua bullint. Per fer-ho, poseu l’aigua a ebullició i submergiu-hi el raïm durant 5 minuts. A continuació, poseu-lo en un plat d’esmalt o vidre, tanqueu la tapa. Premeu el suc de la manera habitual després que les baies s’hagin refredat.
Per evitar la fermentació, pasteuritzeu el suc. Per fer-ho, després de sedimentar, aboqueu el suc en pots o ampolles, omplint-los fins als penjadors. Els plats per abocar sucs han de ser absolutament nets i inodors. Primer esbandiu-lo amb aigua freda, després amb aigua calenta i bicarbonat de sodi. Després, tractar amb aigua calenta sense sosa i esbandir-ho amb aigua freda dues vegades.
Assegureu les tapes i els taps amb els suports, lligant-los als plats amb cordill o filferro. Col·loqueu els plats al pasteuritzador. Immergiu un termòmetre amb una escala de fins a 100 ° C en un dels pots per determinar la temperatura del suc.
Aboqueu aigua al pasteuritzador. Ha de superar el nivell de suc de les llaunes i arribar a les tapes. Escalfeu els plats. Quan l’escala del termòmetre assoleixi els 75 ° C, deixeu de escalfar i poseu els pots a aquesta temperatura durant 30 minuts. Tapeu l’olla amb un drap gruixut durant la pasteurització.
Dos dies després, el suc es fa clar i es forma un sediment a la part inferior. Per eliminar-lo completament, pasteuritzeu el suc una segona vegada. Per fer-ho, dues setmanes després de la primera pasteurització, escorreu amb cura el suc del sediment, aboqueu-lo en un recipient net i segleu-lo amb tapes. Després de la pasteurització repetida de 30 minuts, la temperatura del suc ha de ser de 68-72 ° C.
Emmagatzemeu el suc en un soterrani o una altra habitació amb baixa humitat i temperatura constant. El suc pasteuritzat es pot conservar durant diversos anys. El precipitat cristal·lí resultant no afectarà de cap manera el sabor del suc.
