L’olor deliciosa del menjar que prové de la cuina és capaç de reunir els convidats a la taula del diumenge en un obrir i tancar d’ulls. Per sorprendre agradablement a la vostra família i amics, intenteu cuinar porc a l’os marinat en suc de llimona i fregit fins que estigui daurat.
És necessari
-
- carn de porc a l’os: 4 porcions;
- cebes - 2 peces;
- suc de 0,5 llimona;
- pèsols d’espècies;
- oli d’oliva o vegetal per a la marinada: 1-2 cullerades. l.;
- sal;
- pebre mòlt;
- oli per fregir;
- verds.
Instruccions
Pas 1
El porc s’ha de tallar en porcions, rentar-se i eliminar la resta d’humitat amb una tovallola de paper.
Pas 2
Succeeix que apareix una capa molt gruixuda de cansalada al llom de porc. S’ha de tallar, deixant a la carn una capa d’un dit de gruix (un cm).
Pas 3
El greix s’ha de perforar amb un ganivet sense danyar la carn.
Pas 4
Bateu alguns trossos de carn, prèviament els haureu embolicat amb paper film. Després d’això, la carn s’ha de salar i ratllar amb espècies de porc o simplement pebre negre mòlt.
Pas 5
Les cebes s’han de pelar i, submergint periòdicament un ganivet en aigua freda (això us estalviarà llàgrimes mentre es tallen les cebes), tallar-les en anelles. Les espècies s’han de triturar en un morter.
Pas 6
Poseu la carn en un bol profund, afegiu-hi ceba, pebre bo i aboqueu-ho tot amb suc de llimona i oli d’oliva (l’oli d’oliva es pot substituir per oli de gira-sol refinat).
Pas 7
Tanqueu el plat amb la carn amb una tapa i agiteu-ho bé perquè tots els ingredients es barregin.
Pas 8
Traieu la carn per marinar-la en un lloc fred durant un parell d’hores, tot i que és millor si teniu la carn per marinar la nit.
Pas 9
Quan la carn estigui ben adobada, cal treure-la dels plats, treure la ceba.
Pas 10
Escalfeu oli vegetal en una paella o fregiu trossos de llard de porc retallats abans del llom. A continuació, fregiu el porc amb greix calent fins que estigui daurat per un costat i per l'altre.
Pas 11
Si la carn no es cou durant el fregit, podeu solucionar-ho tapant la cassola amb una tapa i reduint el foc que hi ha a sota. Encara és millor si col·loqueu la carn al forn preescalfat durant deu minuts. El porc es tornarà més sucós i tendre que el guisat de sota la tapa.
Pas 12
Abans de servir, poseu el porc cuit sobre l’os en un plat, escampeu-lo amb herbes ben picades, guarniu-lo amb julivert o fulles de coriandre.
