La cobertura s’utilitza per decorar pastissos, pastes i galetes. La superfície llisa i brillant de l’esmalt fa que els productes de forn siguin encara més atractius i apetitosos. A sobre de l'esmalt, les dolces obres mestres estan decorades amb una gran varietat de cremes o figures de llentiscle.
És necessari
-
- Glacejat de xocolata en pols de cacau
- cacau en pols (50 g)
- sucre llustre (200 g)
- aigua (3 cullerades)
- mantega (50 g)
- Esmalt de xocolata
- xocolata negra (200 g)
- crema de cafè (1 cullerada)
- mantega (20 g)
- Esmalt proteic-sucre
- sucre en pols (1 got)
- proteïnes (2 peces)
- suc de llimona (1 culleradeta)
- Esmalt de menta de xocolata
- bombons (10 peces)
- piruleta (1 peça)
- aigua o llet (3 cullerades)
- Esmalt de mel de xocolata
- mel (3 cullerades)
- aigua (2 cullerades)
- xocolata negra (20 g)
- mantega (30 g)
Instruccions
Pas 1
Esmalt de xocolata en pols de cacau.
Barregeu cacau en pols amb sucre glass i afegiu-hi 3 cullerades. culleres d’aigua i posar-les al bany maria. Remeneu la barreja constantment amb una cullera. Un cop la massa de xocolata estigui llisa, afegiu-hi la mantega, foneu-la completament. Traieu les glaçades del foc i aboqueu el producte immediatament.
Pas 2
Esmalt de xocolata.
Foneu xocolata negra amb 1 cda. una cullerada de nata al bany maria o al microones. Afegiu mantega i torneu a escalfar la barreja. El glaçat calent serà brillant i filós.
Pas 3
Esmalt proteic-sucre.
Tamiseu el sucre llustre per un colador dins d’un bol. Afegiu les clares i bateu-les amb una batedora o batre fins que quedin esponjoses. Aboqueu-hi unes gotes de suc de llimona i torneu-les a batre. L’esmalt és blanc. Si necessiteu un esmalt de colors, afegiu xarop o suc d’arç cerval, grosella vermella, remolatxa o taronja en lloc de suc de llimona. En conseqüència, obtindreu un esmalt groc, rosa, bordeus i taronja.
Pas 4
Esmalt de menta de xocolata.
Col·loqueu bombons i menta picada en una cassola, afegiu-hi 3 cullerades. culleres d’aigua o llet. Foneu els caramels sense deixar de remenar. Aboqueu sobre la coca la cobertura de xocolata-menta fosa.
Pas 5
Esmalt de xocolata i mel.
Remeneu 2 cullerades de mel en un cullerot. culleres d’aigua. Poseu-ho a foc baix i deixeu-ho coure a foc lent fins que la barreja comenci a caramelitzar-se. Col·loqueu els trossos de xocolata, remenant de tant en tant, i fon la xocolata. Traieu el cullerot del foc i afegiu-hi una massa de mantega. Remeneu bé el glacejat, refredeu-vos lleugerament i cobriu el vostre pastís.
