Una glacejat mat suau pot afegir solemnitat al pastís més senzill. Pot ser de color blanc, marró, de colors, de xocolata, de llimona, de sucre, qualsevol cosa, sempre que s’apliqui perfectament, sense ratlles ni omissions. És fàcil aprendre a esmaltar els pastissos; només cal tenir en compte alguns consells i seguir-los a consciència.
És necessari
-
- pastís;
- esmalt;
- espàtula de pastisseria;
- espàtula llarga.
- Esmalt de xocolata
- 1/4 tassa de mantega fosa
- 1/2 tassa de cacau en pols sense sucre
- 1/3 tassa de llet o nata
- 1 culleradeta d'essència de vainilla;
- 1/4 culleradeta de sal;
- 3 tasses de sucre en pols.
- Esmalt blanc
- 250 grams de mantega sense sal;
- 1 tassa d’oli vegetal
- 1 cullerada d'extracte de vainilla
- 6 cullerades llet;
- 7 tasses de sucre en pols
- 1 gota de colorant alimentari blau
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a esmaltar el pastís, traieu les molles de la seva superfície i vores amb un raspall de silicona, tapeu-les amb paper film i poseu-les a la nevera durant diverses hores.
Pas 2
Traieu un plat per a un pastís o un suport especial, emboliqueu les vores amb paper de forn perquè no hagueu de rentar-les més tard o deixar-les degotades de forma elegant.
Pas 3
Algunes persones pensen que és lògic i convenient cobrir el pastís amb cobertura de dalt a baix. Això no és cert. Agafeu una espàtula de pastisseria i apliqueu primer el glasat als costats del vostre pastís, de baix a dalt. Apliqueu primer una fina capa d'esmalt per "segellar" els costats i eviteu que les molles entrin al vostre acabat ideal. Refrigereu el pastís durant 10-15 minuts.
Pas 4
Traieu el pastís de la nevera i apliqueu-hi la cobertura sobre una capa fins i tot gruixuda, suavitzeu suaument la superfície amb una espàtula llarga.
Pas 5
Amb una espàtula pastissera, apliqueu una capa gruixuda de cobertura als costats del pastís, agafeu una espàtula llarga i, pressionant-la contra la cobertura, doneu la volta al pastís. Allisar la junta de la cobertura lateral i superior amb una espàtula, ruixar una mica d’aigua sobre el pastís amb una ampolla d’esprai i suavitzar les irregularitats que quedin amb una espàtula.
Pas 6
Glacejat de xocolata En un bol gran, amb una batedora, combineu mantega fosa i cacau en pols a baixa velocitat. Afegiu a poc a poc el sucre llustre, afegiu llet o nata tèbia, continueu remenant. Quan la barreja estigui suau, afegiu-hi l'essència de vainilla i la sal. També podeu afegir begudes alcohòliques aromàtiques (licors, cognac, rom) a l’esmalt.
Pas 7
Glacejat blanc Poseu mantega, extracte de vainilla i oli vegetal en un bol. Gireu la batedora al mínim i comenceu a barrejar, afegiu-hi un got de sucre en pols i una cullerada de llet. Barregeu bé sense canviar de marxa. Afegiu-hi una altra tassa de pols i una cullerada de llet. Torneu a barrejar. Repetiu fins que es quedi sense llet i pols. Afegiu una gota de colorant alimentari i bateu a velocitat mitjana durant literalment un minut. El colorant blau és el secret d’un esmalt perfectament blanc, és ell qui hauria de neutralitzar el color groc de la mantega.
