En el procés de cocció de la melmelada es forma una escuma. S’ha de treure amb una cullera de fusta sobre un plat. Si la melmelada i, en conseqüència, l’escuma no n’hi ha prou, podeu menjar-la. Però si n’hi ha molta, què podeu fer amb aquesta dolçor?
Combinació d'escuma amb productes lactis
Abans de decidir si es pot menjar, cal mirar de què està feta aquesta melmelada. Per exemple, hi ha cucs als gerds. Si no era possible ordenar acuradament la baia, aquestes criatures poc agradables suren a la superfície quan bull la melmelada. És poc probable que algú vulgui tastar una escuma així amb components de carn.
Ara bé, si la melmelada està feta de maduixes fragants, maduixes silvestres, no hi haurà aquestes "sorpreses" i l'escuma és molt adequada per al menjar. Es pot repartir sobre pa blanc. Aquesta versió country del pastís és especialment bona amb la llet.
Podeu posar una bona escuma sobre sèmola o farinetes de llet d’arròs. Això els farà encara més saborosos. Afegiu l’escuma al kéfir, el iogurt o la llet i bateu-la amb una d’aquestes begudes amb llet. El còctel resultarà dolç, aromàtic.
L’escuma de la melmelada s’acompanyarà bé amb un altre producte lacti fermentat: es tracta de mató. També podeu muntar-hi, afegir llet i menjar amb un anàleg de iogurt natural. També podeu coure un pastís de formatge amb escuma.
Pastís de formatge de mató amb escuma de melmelada
Per a això, podeu utilitzar maduixa, maduixa i escuma de cirerer. A més d’ella, això és el que cal per fer aquest pastís de mató de galetes:
- 5 ous;
- 180 g de farina de blat;
- 200 g de sucre;
- 600 g de mató;
- 2 cullerades de crema agra de greix;
- 1 paquet petit de sucre vainilla.
Separeu les clares dels rovells. Bat el darrer amb 150 grams de sucre. Afegiu farina i barregeu-ho tot amb una batedora.
Els blancs refrigerats batran perfectament amb una mica de sal. Ara es poden posar a la massa i barrejar-les molt suaument amb una cullera. Deixa de moment la massa de galetes, fes mató.
Afegiu la crema de llet al mató, els 50 grams restants de sucre, el sucre vainilla (no la vainilla, si només n’hi ha prou amb una mica de pessic, si no, el pastís tindrà un gust amarg) i remeneu-ho bé.
Unteu el motlle amb mantega i aboqueu-hi la meitat de la massa de galetes. L’altra meitat s’ha de barrejar acuradament amb la massa de mató i, a continuació, abocar-la sobre la galeta, començant pel centre.
Poseu el plat al forn calent durant 25-30 minuts. 5 minuts abans d’acabar la cocció, traieu el pastís de formatge i poseu-hi sobre ell amb una capa uniforme d’escuma de la melmelada. Torneu a posar el pastís al forn durant cinc minuts. Després, traieu-lo i refredeu-ho. Les postres ja estan a punt.
No cal posar-hi les escumes per sobre, sinó fer-ne una salsa dolça: gelatina gruixuda amb midó i servir-la per separat amb el pastís de formatge.
Podeu posar capes de rotllos amb escuma de melmelada. Si és gruixut, serà un excel·lent farciment per a pastissos oberts o tancats.
Asseceu l’escuma a l’aire o al forn i obtindreu melmelada casolana, que podreu posar a les galetes de pa de pessic "Tubochki" o menjar-les amb llet o te.
