Pirozhki és un plat de cuina russa. Es fan a partir de massa i diversos farcits. Com a regla general, s’utilitza massa de llevat, però de vegades és escamosa. Els farciments es fan a partir de fruita, carn, verdures, ous, cereals, herbes. Els pastissos es poden servir com a plat principal o de postres. Tenen diferents formes i mides i es couen al forn o es fregeixen en greixos. Els pastissos amb el mateix farcit poden tenir un gust completament diferent segons com es preparessin.
És necessari
- Per a la prova:
- - farina 800 g;
- - sucre granulat 50 g;
- - margarina 20 g;
- - sal 10 g;
- - llevat sec 15 g;
- - aigua 350 ml.
- Per omplir:
- - patates 800 g;
- - cebes 100 g;
- - oli vegetal 20 g;
- - sal 5 g.
Instruccions
Pas 1
Primer cal preparar el llevat, per això cal dissoldre’l amb cura en aigua tèbia (30-35 graus centígrads), afegint 40 g de sucre.
Pas 2
Combineu farina, sal, aigua tèbia, llevat preparat. Tritureu la margarina estovada amb sucre. Barregeu-ho tot suaument i pasteu la massa. No ha de ser molt divertit.
Pas 3
La massa ha de fermentar durant 30 minuts a una temperatura de 30-40 graus centígrads (segons el llevat que s’utilitzi en la seva preparació). Després feu el pastat. A continuació, deixeu fermentar la massa de nou durant 30-40 minuts a la mateixa temperatura.
Pas 4
Per preparar el farcit, peleu i bulliu les patates, eixugueu-les. Cal netejar-lo encara calent. Peleu la ceba, talleu-la a daus petits i salteu-la. Barregeu i saleu les patates i les cebes.
Pas 5
La massa s’ha de modelar amb cura donant-li forma de corda. Després, se n’han de separar les boles que pesen uns 60 grams. Es tracta d’una bola de massa d’un diàmetre d’uns 4-5 cm, que s’ha d’enrotllar i deixar a prova durant 5 minuts. A continuació, pasteu i traieu la carn picada acabada. Uniu bé les vores de les empanades i poseu-les en una safata de forn amb la costura cap avall. Els productes s’han d’espaiar a una temperatura de 30-35 graus centígrads durant 10-15 minuts. Després s’han de greixar amb un ou i coure-les durant 10 minuts a una temperatura de 230-240 graus centígrads fins que estiguin tendres.
